Se cuecen los espárragos hasta que queden tiernitos Se pican en pedazos grandes, dejando las puntas intactas (éstas se guardan para después) Se hacen puré los pedacitos de espárragos junto con 1 cucharada del aceite (esto puede ser en el food procesor o en la licuadora) Se combina el queso ricotta (ya drenado) con la otra cucharada del aceite Se cuece la pasta al dente y se cuela bien
Licúe o procese, el perejil, las anchoas y las alcaparras junto con el limón y el caldo hasta hacerlos puré Agregue el aceite, procese unos segundos más y reserve Aparte limpiar los espárragos pelándoles la parte inferior del tronco con un pelapapas para que queden más tiernos, cocínelos al vapor hasta que estén tiernos pero todavía firmes Enjuague con agua fría para detener la cocción y séquelos con toallas de papel Páselos a una fuente, báñelos con el aderezo y deje marinar por 1 o 2 horas a temperatura ambiente o de un día para otro en la heladera
. INGREDIENTES
6 esparragos de lata gruesos
125 g de salmón ahumado
6 yemas
150 g de mantequilla
1 limón el zumo
1/2 cubilete de agua
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Abra los espárragos longitudinalmente, rellénelos con el salmón troceado y reserve
Limpiar los espárragos de las hojas verdes del tallo Cortar la parte dura y lavarlos Hervir los espárragos durante 25 minutos en agua con sal, escurrir y reservarPaso 2 Enrollar en cada loncha de jamón 3 espárragos y dejar al descubierto las puntas
Separar las puntas de los espárragos de los cuerpos y licuar estos con su agua Calentar en una olla la margarina y añadir la harina, luego el espárrago con el agua suficiente para firmar 5 tazas de liquido e incorporar el doble caldo Sazonar con sal y pimienta Hervir un minuto y agregar el queso parmesano y puntas de espárrago
INGREDIENTES (para 4 personas) 200 g de arroz (blanco o integral)100 g de nueces tostadasMedio kilo de espárragos cortados en trocitos50 g de cebolla roja picada
Pela las verduras (calabaza, cebolla, tomate, puerro, ajos) y trocéalas Ponlas a hervir en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos Cuando esté hecho, tritura con la batidora Pela las gambas y salpimentalas Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 3 centímetros
