Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en un sartén, vierta la harina y enseguida la leche, a fuego bajo, deje que hierva removiendo hasta que la salsa espese. Añada las espinacas, el jugo de limón, la nuez moscada y la sal y la pimienta. 8
Tener cuidado de no hacer puré, sino trocitos.
Salmón Coger una fuente de horno y volcar dentro las espinacas. Colocar encima los lomos de salmón crudos y ligeramente salpimentados y la salsa de cava ya hecha
Cuando estén templados, desmoldalos y acompaña de la guarnición de judías. A la hora de elegir las espinacas hay que escoger aquellas que tengan las hojas lisas, suaves, tiernas y de un verde oscuro intenso, y descartar las de hojas amarillentas, sin brillo y poca consistencia. Hay que ser generoso con las cantidades, ya que al cocerlas se reduce mucho su volumen
En el último momento se puede añadir lonchas de queso para darle un mayor gusto de queso. Se mezcla las espinacas y el bacon con la salsa bechamel, se cubre por completo la pasta. En este momento tenemos dos opciones
Cubrirlo con papel antiadherente de cocina y espolvorear sobre él el resto del queso parmesano. Volcar la masa de espinacas sobre el papel y dejar que se enfríe completamente. Esparcir por encima el queso ricotta
Paso 3 . Rellenar el pescado, uniendo bien los dos lomos de abajo, y repartir bien las espinacas; colocar los otros dos lomos encima, apretándolos bien, y cubrir con la crema anterior. Repartir el queso por encima y gratinar 10 minutos a horno (precalentado a 200°)
. Con un cortapastas en forma de trébol recortar el flan de espinacas y poner tres tréboles por cada ración. Añadir el caldo caliente con un cucharón para que no se estropee el royale y servir
Cubrirlo con papel antiadherente de cocina y espolvorear sobre él el resto del queso parmesano. Volcar la masa de espinacas sobre el papel y dejar que se enfríe completamente. Esparcir por encima el queso ricotta
Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén pochadas, añade las espinacas limpias y cortadas en juliana, la carne de las berenjenas y la miga de pan. Saltea todo brevemente y retira la sartén del fuego
Mezcle la media cucharadita de fécula de maíz con la media cucharada de agua; agregue esto a lo anterior y espere a que espese; añada ahora el aceite de ajonjolí, revuelva ligeramente y ponga en el platón. Caliente una sartén y agregue dos cucharadas de aceite y espere a que esté muy caliente; añada las espinacas y el resto de los ingredientes; fría sin dejar de menear a fuego alto hasta que se alacien ligeramente; retire del fuego, acomode alrededor de las costillas y sirva.
Lavar y secar los lomos de pescado, comprobando que no tengan espinas; abrirlos ligeramente en forma de libro y salpimentar (si fueran las colas, simplemente se doblarían por la mitad). Rellenar entonces con una cucharada de espinacas y pasar por harina, prensándolas con las manos. Rebozar en huevo batido y freír en aceite de oliva templado, dorándolos por ambos lados
Paso 3 . Añadir las espinacas al puchero de los garbanzos, moviéndolo por las asas para trabar la salsa (el guiso de espinacas se puede triturar si se prefiere).
Escurrido el bacalao, se espolvorea de pimienta y se enharinan. Luego, freír en la sartén a fuego suave por ambos lados, dejando que suelten el jugo y poner el pescado en la cazuela, encima de las espinacas. En mitad de la fritura, se le añaden los ajos picados (sin dejar que se quemen), para que tome sabor
