hacer un sofrito de tomate y cebolla,trocear una pechuga de pollo,sofreirla,añadir gambas,mejillones,almejas y calamar troceadosofreirlo todo junto hasta que este el tomate bien reducidosofreir los fideos de tamaño entrefino,mezclar todo,hechar agua hasta que cubra los fideos rectificar de sal y cuando se haya consumido,poner en el horno hasta que los fideos queden tiesos y secoacompañar con ali oli Nivel: Alto
Plato típico de la costa de levante Según la receta que me proporcionó Mª José Insa, la supervisora del Laboratorio de Bioquímica del Hospital Clínico de Barcelona (Marisuper), que la aprendió de su madre, que pertenece a la familia de los rusos de Villena Fernando Martínez, gran cocinero aficionado y magnífico fotógrafo, después de ver nuestra receta, nos dice En la zona de Gandía y Denia (Alicante), de la que es originario este plato, la fideuà es muy rica en pescados y mariscos Parte de los pescados que se utilizan en la realización del caldo inicial, se ponen desmenuzados en la fase final del plato, cuando se ponen a cocer los fideos
Ingredientes para cuatro personas 80-90 gr de fideos perla por persona Hay unos especiales para Fideuá que van bastante bien Los ingredientes que siguen están calculados para cuatro personas
Espolvorea con perejil picado y sirve. El ali-oli es una salsa muy apropiada para acompañar a la fideua. Para preparar un ali-oli pon un poco de sal en el mortero junto con 3 ajos pelados
Pasado este tiempo echa los fideos,y q cuezan,teniendo cuidado de q se cueza todo por igual,una vez casi cocido,se le pone los gambones y las cigalas a alrededor,y los mejillones tambien,. haces una cesta con un limon y se la colocas en el centro de la fideua. Y en los asas de la paellera pones unas servilletas adornando,y para cogerla sin quemarse
Descongelar las gambas durante seis horas sobre un escurridor para que pierdan toda el agua Pelar los langostinos y reservar las colas Poner las cáscaras en un cazo amplio y sofreír con un chorro de aceite de oliva y un casco de cebolla Añadir sal y laurel y cuando estén doraditos regar con el vino y cubrir con 600 ml de agua Dejar hervir durante diez minutos destapado y dejar reposar fuera del fuego
Por otro lado en una freir la cebolla y los ajos en trocitos pequeños, y por otro lado el picadillo, cuando este listo añadir el frito con la carne. Cuando el fideua este codido sacarlo y echarlo junto el frito en una bandeja, meter al horno, pero antes hacer trocitos los huevos y espolvorear, dar 10 minutos de coción y listo.
