Servir la marmita así en la mesa sobre la lámpara de alcohol, y al mismo tiempo, servir los trocitos de pan, dispuestos ya por adelantado en los platos. Con los pinchos de fondue, pinchar un trocito de pan e introducirlo en la marmita, y cuando el pan esté completamente untado de la mezcla de quesos, se puede comer .
Se calienta el vino en la fonducera, hasta que hierva Se le agrega el ajo machacado Se agregan las porciones de queso bien rallados Se remueve constantemente con un cuchara de madera Cuando alcance una consistencia bastante espesa, se le incorpora la maizena disuelta en agua y el licor de cereza
Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad y frotarlo dentro de la coquelón Agregar la sidra Calentar sobre fuego fuerte Rallar los dos quesos e ir agregardo de a poco a la sidra caliente Revolver constantemente hasta incorporarlo todo
Coloca el caquelon sobre una llama de alcohol, rectifica el sazonamiento con un poco de pimienta negra recién molida y sirve con dados de pan del día anterior. Os recomendamos guarnecer la fondue con encurtidos como cebolletas, pepinillos,.
Rallar los quesos Colocar el vino en la coquelón y calentar sin que llegue a hervir Agregar el queso de a poco, revolviendo con cuchara de madera Cuando todo el queso esté incorporado y fundido en el vino, agregar 2 cditas de fécula de maíz previamente diluidas en el Kirsch
Preparacion Mezcle los dos quesos con la harina Sofria el tomate y la cebolla con la mantequilla Anada la sal, la pimienta y el aji, cuando la cebolla este blanda, agregue la cerveza Cuando empiece a hervir, adicione la mezcle con los queso, revuelva hasta que derrita bien
Derretir la manteca, incorporar la harina, la sal y la pimienta, revolviendo hasta que la mezcla esté suave Añadir poco a poco la leche y cocinar a fuego lento, revolviendo siempre, hasta espesar Poner la preparación a baño María y agregarle el queso fontina rallado Revolver hasta que se funda bien Incorporar el vino y mezclar
Cortar el queso en trocitos y rociarlo con el vino Dejar macerar durante 4 horas Cocinar a baño María, a fuego suave, revolviendo continuamente hasta que el queso se funda Agregar el cognac Servir con tostadas
Disponer el cazo sobre el hornillo en el centro de la mesa y servirlo acompañado de trocitos de pan. A la hora de comerlo pinchar el pan y sumergirlo unos instantes en la fondue.
