Quemar la crema con la paleta bien caliente. Rellenar con los frutos secos tostados y picados groseramente. Espolvorear con azúcar moreno y rociar con la miel
Lavar, secar y salpimentar el rodaballo Pelar y cortar en juliana fina la cebolla, Pelar y rallar, las zanahorias y la manzana Partir por la mitad y exprimir el pomeloPaso 2 Pelar los ajos y los pistachos
Con la leche, la harina de maíz, 4 cucharadas de azúcar, las yemas y la ralladura del limón, preparas una crema. Cuando la crema esté tibia, la mezclas con los frutos secos molidos muy finos, la mantequilla y 3 cucharadas de azúcar. Llenas la flanera con la preparación y la tapas con bizcochos, dejándola enfriar en la nevera durante 4 ó 5 horas
En un bol, mezclar la mitad de la manzana cortada en dados, los frutos secos, las frutas escarchadas (que antes habremos picado muy finas), la canela, y el vino moscatel, y dejarlo macerar media hora. En el molde caramelizado, colocolocar las rodajas de manzana (para que sea más fácil, se pueden hervir 1 minuto en agua), añadir la mezcla de manzana y frutos secos, y tapar el molde con el hojaldre estirado (no tiene que quedar muy fino). Pinchar el hojaldre y hornear a 200ºC unos 10 minutos
Añadimos la mitad de la harina y removemos. Luego se añaden las pasas y los frutos secos. Después se pone el resto de la harina y la levadura y se va removiendo junto con la leche que iremos poniendo poco a poco hasta hacer una especie de crema muy espesa
Dividir el queso cremoso en dos partes Dejarlo a temperatura ambiente junto con el de cabra y el de roquefort durante 30 minutosPaso 2 Batir la mitad del queso cremoso con el de cabra y la otra mitad con el de roquefort Incorporar hasta que quede una crema homogénea
Por último, añadir la salsa española. 3 cocciónCocer la salsa y luego sacar los frutos secos y colocarlos en la fuente de los solomillos. Dejar reducir la salsa, rectificarla y verterla por encima de los solomillos
Preparamos la ensalada disponiendo en el plato los cogollos abiertos, sobre ellos troceamos unas tiritas de jamón serrano. Aliñamos el conjunto con la vinagreta de perejil y con los frutos secos caramelizados.
Superponer tres capas de hojaldre sobre el molde. Repartir los frutos secos y cubrir con las tres restantes capas de hojaldre. Marcar cortes romboidales con un cuchillo y hornear 30 minutos
Añadimos a los jugos del pollo los frutos secos pelados junto con el palo de canela y hervimos hasta que se semi caramelicen los jugos. Servimos los pollos asados con la salsa reducida acompañada de los frutos secos con el aroma de canela.
Montamos el plato componiendo con la escarola y los gajos de naranja una ensalada vistosa. Aliñamos con la vinagreta de frutos secos y servimos en el momento.
