Posteriormente se añade el achiote, la mitad del ají, la mitad de la cebolla, se revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes y se tapa para que se siga cocinando a fuego moderado. Cuando la gallina esté casi lista, se añade el resto del ají y la cebolla y se termina de cocinar a fuego lento. Una vez terminada, se sirve con arroz blanco y tajadas fritas o con arroz con guandú
Cocinar el pollo en agua, cuando este listo sacar el pollo y deshilachar Reservar el caldo En una taza de caldo remojar el pan sin corteza Un una olla freir la cebola cuando este transparente agregar el ajo, aji, sal pimienta incorporar el pan, cocinar, moviendo para que no se pegue en el fondo de la olla, agregando de poquitos el caldo hastas que se sienta que el pan este cocido Agregar el pollo, y la leche evaporada
Calentar en una cacerola el aceite, freír la cebolla, ajos, Ají, incorporar el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y licuado. Cocer por 10 minutos, añadir las nueces molidas, el queso rallado y la gallina deshilachada; para servir, agregar la leche evaporada. Adornar la fuente con papas, huevos y aceitunas
En una sartén se colocan 3 cucharadas de aceite de oliva, se cortan los pimientos en cuadritos pequeños, las cebollas, el tomate, el ajo, el comino, se le pone la sal y la pimienta y se deja sofreír tratando de hacer una salsa. En una olla grande se colocan 3 litros de agua y se le agrega la gallina entera o si lo prefiere en presas, también se le agrega la salsa que ya hicimos en la sartén y se deja hervir hasta que la gallina este casi blanda, se le agrega el cilantro cimarrón , el plátano, y después que haya hervido otros 15 minutos se le agrega la yuca, hasta que ya este blanda, si prefiere se le agrega al caldo un poco de cilantro común picado y se sirve. Es el plato típico del Valle del Cauca (Colombia
MODO DE PREPARACIÓN. se pone a hervir el agua con el pollo o la gallina se le agraga el platano y la yuca y el cubito de gallina cuando ya este el pollo se le agrega la papa y los demas ingredientes. se puede acompañar con una ensalada y con el pollo con que se hizo el sancocho se saca y se hace un guiso de tomate y cebolla larga y pimienta un cubito ajo y aceite lo cocina y se lo agrega encima del pollo y se sirve el sancocho la ensalada el pollo con guiso y tambien arroz
Calentar en una cacerola el aceite, con las cebollas, Ají fresco, Ají molido, oregano sal, pimienta y dejar cocer unos minutos paraincorporarse el vino y el vinagre. Añadir las presas de gallina, una vez lista la salsa, vaciar la preparacion en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.
Saque las presas, cuele el caldo. Coloque nuevamente en la olla, la gallina, las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las verduras ablanden
Cuando la gallina este bien cocinada retirela y dejela enfriar. En una bandeja desmenuze la gallina agregue la zanahoria cocinada y ya picada en cuadritos tambien la papa en cuadritos el piminto la cebolla el perejil, sal, pimienta aceite de oliva y algo de limon. Mezcle todos los ingredientes Para decorar utilizamos el huevo duro
Añadir la gallina y freír ligeramente, añadir las patatas y el pimiento, y cubrir con el caldo. Dejar cocer a fuego lento hasta que la gallina esté tierna. Añadir entonces las alcaparras y dejar 5 minutos más
Aparte, se muelen las almendras y se mezclan con las yemas de huevo previamente cocidos. Se añade al guiso una vez tierna la gallina, la clara del huevo se trocea y se espolvorea por encima.
2-Calentar la manteca en una sartén a fuego fuerte, dorar los ajos y retirarlos en una espumadera, añadir las cebollas finamente picadas y sofreírlas, cuando las cebollas estén transparentes, incorporar los trozos de gallina, y dorarlos. 3-Agregar las papas, cubrir todo con agua, sazonar con sal a gusto y cocinar, a fuego lento y revolviendo frecuentemente, hasta que la gallina esté tierna y las papas se hayan desecho ligeramente formando salsa espesa. 4-Unos minutos antes de retirar la preparación del fuego, agregar las alcaparras y revolver
