2-Calentar la manteca en una sartén a fuego fuerte, dorar los ajos y retirarlos en una espumadera, añadir las cebollas finamente picadas y sofreírlas, cuando las cebollas estén transparentes, incorporar los trozos de gallina, y dorarlos. 3-Agregar las papas, cubrir todo con agua, sazonar con sal a gusto y cocinar, a fuego lento y revolviendo frecuentemente, hasta que la gallina esté tierna y las papas se hayan desecho ligeramente formando salsa espesa. 4-Unos minutos antes de retirar la preparación del fuego, agregar las alcaparras y revolver
PREPARACIÓN. Limpie la gallina, restregue con limón, pártala en 4 cuartos y póngala a hervir con sal y 1 cebolla hasta que esté blannda. Retire los huesos y córtela en cuadritos (no deshilache)
Escúrrala. Con los ajos, fría la gallina hasta que dore, Añada el chile, el perejil y siga friendo unos minutos. Agregue el jugo de limón y sirva inmediatamente
se pone en un sarten agua hirviendo y se pone la colita de res, los frijoles,el ajo,el chile california o chilaca y sal al gusto,despues ya que se cocio bien la colita se ponen el maiz ya precocido de lata y listo
Cocer la gallina o pollo en agua con sal, una vez tierna se escurre se deja enfriar y se deshilacha, luego en una olla o cacerola calentar el aceite y freír la cebolla en cuadraditos y cuando ya está transparente agregar los ajos y el ají.
Añadir el pan previamente remojado en un poco de leche y licuado, mover esto con una cuchara de madera hasta que el aceite se vea en la superficie, luego añadir las nueces molidas, el queso parmesano y la gallina o pollo deshilachado, agregar la leche evaporada hasta que tome punto y listo.
Servir sobre papas sancochadas o cocidas, decorarlo con una hoja de lechuga (si se come como entrada) huevos duros partidos y aceitunas (si lo comen como plato de entrada puede ir caliente o frío) y si es como plato de fondo poner una porción de arroz y servir caliente
