Una vez tengamos la salsa terminada, asamos a la plancha o en el horno los filetes de perca con sal y untados con un poco de aceite de oliva. Servimos el pescado acompañado de la salsa de gambas.
- Caliente en una sartén el aceite y echar la pasta con cuidado, mézclela con el aceite y rehogue unos 10 minutos hasta que tenga un color dorado oscuro y haya aceite alrededor ( si nota que se quema, añadir un poco de agua ). - Revuelva las gambas en la pasta, los tomates y la crema de coco y dejando cocer a fuego lento hasta que las gambas esten bien hechas. - Mezclar el cilantro, sale al gusto
Poner un cazo con agua y sal, añadir el arroz y, una vez esté cocido en el punto que le guste, escurrirlo y pasarlo por agua fría. Ponerlo en una fuente de servir junto con las verduras, las gambas y la trufa picada. Decorarlo con las rodajas de remolacha y servirlo acompañado con la salsa de cava
Retira del fuego, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja apropiada para el horno. Con las cabezas de gamba, agua y unas ramas de perejil prepara un caldo. En otra cazuela pon un poco de aceite, agrega la harina, rehoga bien y añade el caldo poco a poco
Cubrimos con la salsa de marisco introduciéndolo al horno durante 15 minutos a 200 ºC. Cuando saquemos del horno decoramos con un poco de perejil picado y unas gambas junto con la salsa de marisco.
<b>MODO DE PREPARACIÓN</b>
Cogeréis unos ajetes tiernos y frescos (Los que venden envasados también podéis usar), si son frescos los limpiaréis bien y lo picaréis todo en trozos de 2 centímetros aprox. En una sartén pondréis un poco de aceite a calentar, una vez caliente, pondréis a saltear los ajetes, le pondréis la sal y pimienta, cuando estén casi hechos, (la cochura depende del gusto de cada uno mas o menos hecho, a mi me gustan al dente), le añadís las gambas si son frescas peláis las colas y si son congeladas tal cual vienen, las hacéis un poquito 2 minutos son mas que suficientes. Probáis como esta de sal pues si os habéis pasado o quedado corto lo podréis arreglar con los huevos Nivel: Bajo
Doramos 2 dientes de ajo. Añadimos las gambas y las espinacas y ponemos a punto de sal. Elaboramos a parte una bechamel no muy espesa y mezclamos con el resto de ingredientes del relleno
En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Cuando las gambas estén rehogadas, quitamos parte del aceite y añadimos los huevos revolviendo hasta que cuajen. Quitamos la corteza de la rebanada de pan de molde y la cortamos en diagonal formando cuatro triángulos
Mezclar los ingredientes para la vinagreta y agitarlos bien. Poner las alubias, el pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Verter la vinagreta por encima y mezclar bien antes de servir
- Tamice y haga un hoyo en el centro de la harina y vierta poco a a poco la mezcla del huevo batido y removiendo hasta que crear una pasta fina. - Agregar la mezcla de las gambas, la guindilla, la cebolleta y los tallarines y mézclelo todo. - Caliente el aceite en una cacerola, poniendo cucharadas de la mezcla y fríalas durante 3 minutos hasta que los buñuelos estén crujientes - escúrralos en papel de cocina - sírvalos con la salsa dulce de guindillas
Para el relleno mezclar todos los ingredientes, menos las colas de las gambas. Con ayuda de una espátula esparcir la crema sobre la masa horneada, espolvorear con las colas de gambas, enrollar y cubrir con papel de aluminio. Refrigerar al menos 12 horas
