Esparcir encima el sésamo tostado. Repartir las judias Ganxet a la vinagreta, entre las gambas. En la otra mitad del plato colocar 2 cucharadas de las setas que antes mezclaremos con la vinagreta, escalonias crudas picadas, perifollo, ciboulette, sal y pimienta del molino
Hacemos la besamel. En una fuente refractaria colocamos las rodajas de berenjenas, repartimos por encima las gambas y el jamón picadito, napamos con la besamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno precalentado y con el gril fuerte, dejamos hasta que estén doradas
Cubre el fondo de la fuente la remolacha y las patatas(cortadas en lonchas). Coloca encima la lechuga cortada en juliana, la gallina cortada en tiras y las gambas cocidas. Salsea con la salsa rosa
- agregue a la mezcla de especias un vaso de agua y dejelo cocer sin tapar y a fuego medio durante 5 minutos. - Añadir las gambas y no dejar de remover hasta que tomen un color rosado y estén tiernas. - Agregar las hojas de cilantro picadas, remover y sirva de inmediato junto con arroz cocido
Del calabacín, se cortan cuatro largas láminas que se escaldan dos minutos en agua hirviendo. Seguidamente se saltean las gambas en aceite y se les añade la escalonia y cebollino picados. Finalmente se agrega parte del jugo de trufas
Cuando ya esté algo sofrito, se le añaden las dos cucharadas de nata y se deja terminar de hacer. Para elaborar la salsa se rehogan en una cazuela las dos cebollas cortadas en juliana y las gambas. Cuando la cebolla ya está dorada, se le añaden las dos cucharadas de harina y se deja rehogar durante un rato
coñac - 1 dl. vino blanco - sal y pimienta - 50 gramos de mantequilla - una rama hinojo Abrir los mejillones hiriviendolos con vino blanco quitar la concha poner el vino en una cacerola añdir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas hervir 10 minutos poner las gambas y cocer 8 minutos quitarles el caparazon y reservar con los mejillones picar los despojos y volver a poner en el caldo cocer 30 minutos preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar agregar el coñac comprobar el aliño desleir las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera espolvorear con hinojo .
coñac - 1 dl. vino blanco - sal y pimienta - 50 gramos de mantequilla - una rama hinojo Abrir los mejillones hiriviendolos con vino blanco quitar la concha poner el vino en una cacerola añdir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas hervir 10 minutos poner las gambas y cocer 8 minutos quitarles el caparazon y reservar con los mejillones picar los despojos y volver a poner en el caldo cocer 30 minutos preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar agregar el coñac comprobar el aliño desleir las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera espolvorear con hinojo .
Se añade el calabacín troceado, la sal y dos cubiletes de agua, se programa velocidad 5, 100º, 10 minutos.
Pasado el tiempo se añade el concentrado del fumé y la nata, se pone velocidad 1, 100º durante 5 minutos
Por último se añade por el bocal los cuerpos de las gambas y se pone 3 minutos todo a 100º y velocidad 1.
Programar el tiempo que indica el fabricante del paquete, añadiendo dos minutos más a 100º, velocidad 1, si veis que no están blandos, le ponéis dos minutos más. Escurrirlos si gustan secos y añadir los cuerpos de las gambas. Mezclarlos bien y servir
Repartimos la lechuga en copas para cóctel y los tomatitos cortado en mitades. Colocamos encima las gambas frías y peladas, unas bolas de melón frías y unas bolas de aguacate y tapamos con la salsa rosa. Picamos por encima un poco de cebollino para decorar
Incorporamos ½ litro de caldo, bien caliente, a la paellera y hervimos a fuego fuerte durante 16 minutos. A continuación, añadimos las gambas peladas y damos unos movimientos de vaivén para que se unifique la fideuá. Finalmente ponemos sobre la fideuá el queso mozzarella y gratinamos en el horno hasta que se dore o se gratine ligeramente la superficie de la fideuá
De forma opcional se pueden marinar los ingredientes unos minutos antes de cocinarlos en una cucharada de soya, una cucharada de harina, dos o tres cucharadas de agua y un poquito de jerez. Las gambas pueden sustituirse por ternera o pechuga de pollo o pavo, o incluso pescado, en tiras.
Pela las gambas, sazónalas y cocínalas brevemente en la plancha. Ensarta con un palillo 2 gambas y un champiñón y sirve en una fuente amplia. Decora con una rama de perejil
