. Como verán es un gazpacho que no lleva tomate; pues bien, es el que hemos tomado en la provincia de Granada desde siempre. (y como bebida, no como primer plato) Nivel: Bajo
Ingredientes
1 Kg de tomates, ¼ de una cebolla mediana-grande, ½ pimiento, 1 pepino, unos 200 gr de pan del día anterior (o como se tenga), aceite de oliva, vinagre, salPreparación
Se pone el pan con un poco de agua en el envase que se vaya a batir
Sobre el pan mojado se ponen los tomates pelados, la cebolla, el pimiento, el pepino (pelado), el aceite, vinagre y sal Nivel: Bajo
Para enfriar el gazpacho, colócalo en una jarra, tápalo con film de cocina e introduce en el frigorífico. A no ser que el gazpacho esté muy espeso, nunca lo serviremos con esos innecesarios cubitos de hielo que lo aguarán convirtiéndolo en un caldo sin sabor. Si tenéis mucha prisa en enfriarlo, podéis añadir unos hielos, mezclarlo brevemente y retirarlos
Para la guarnición, pica el pepino (pelado), la cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana. Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición. Acompaña con los tomates secos aliñados
Existen gran cantidad de recetas para preparar esta sopa fresca, incluso podéis visitar una página dedicada exclusivamente al gazpacho en el que se dan recetas de sus diversas variantes. Yo después de muchas pruebas he adoptado esta, en la que si os dais cuenta, a diferencia de la mayoría de las que encontrareis por ahí, no empleo pan, pues he comprobado que de esta forma puedo conservar el gazpacho más tiempo, ya que la levadura del pan hace que en pocos días se produzca una cierta fermentación que deja el gazpacho agrio e incomestible. En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado
Poner un trozo de atún curado junto con un poco de gelée de manzana. Encima colocar una quenefa de helado de gazpacho. Espolvorear cebollino recién picado y salsear con un cordón de reducción de vinagre de Módena
Batir todo junto.
Sevir muy frío en taza de consomé poniendo trozos de huevo duro, trocitos de jamón serrano, las puntas de espárragos y los picatostes, añadiendo a continuación el gazpacho.
Comprar la parte más blanca del lomo de atún y el salmón Retirar la piel y espinas Lavar y dejar secar, manteniéndolo en la nevera tapadoPelar los tomates y despepitarlos; cortarlos en trozos pequeños y colocarlos sobre un bol batidorTomar la mitad del pepino y el pimiento, pelarlos y despepitarlos, y añadirlo a los tomates asi como el diente de ajo limpio
