Limpiar, lavar y cortar en aros los calamares Pelar y picar en juliana fina los puerros Pelar y cortar en dados pequeños el calabacín Pelar y picar los ajos Pelar, cortar por la mitad y reservar en agua con sal las patatas
Salpimentamos las rodajas de ossobuco, las pasamos por harina de maíz y las doramos en aceite caliente en una cazuela Cuando estén cocinadas, las retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado, las zanahorias y el apio cortados en dados Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo Colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de ossobuco, condimentamos con sal, albahaca, tomillo, pimienta, laurel y el perejil picado Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuese necesario
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La carne se corta en trocitos pequeños se adoba con los ajos y unas ramitas de perejil picados y se sazona con salSe rehoga en una cazuela con aceite caliente y se añaden los puerros en trozos, las cebollas peladas y enteras y las zanahorias peladas y cortadas en trozos largos
Luego se frie todo un poco y s e espolvorea con una cucharada de harina rehogandolo de nuevo
A continuación se agregan un vasito de vino blanco y una hoja de laurely se cuece a fuego lento hasta que la carne esté cocida, incorporando un poco de agua fria en caso de necesitarlo
Los champiñones si son frescos se lavan y se echan al guiso unos 15 minutos antes de retirarlo Nivel: Medio
Dorar los trozos de carne en el aceite Espolvorearlos con la harina común y luego incorporar el caldo Salpimentar, agregar el concentrado de tomates, las hiervas, tapar y cocinar a fuego suave por una hora Cortar las legumbres en trozos grandes y luego agregarlos a la carne Reservar una cebolla para las albóndigas de la guarnición
