Añadimos los ajos picados, perejil también picado y los tomates pelados y limpios partidos en trozos. Una vez pochada la verdura ligamos con una cucharada de harina y mojamos con el vino blanco agregando también los guisantes. Mojamos con un poco de agua la verdura y dejamos que hierva hasta que ligue la salsa
En ese momento se sube la intensidad del fuego a medio, se agrega agua y la patata pelada y partida en trozos pequeños, y dejamos hervir diez minutos desde que rompa la ebullición. Transcurrido ese tiempo, incorporamos la otra nuez de mantequilla o cucharada de aceite de oliva y los guisantes, que mantenemos cociendo entre cinco y diez minutos, según calidad cuanto más pequeños y menos harinosos, menor tiempo. Trituramos, pasamos por el chino y rectificamos
A medida que el arroz se espese añadir el caldo necesario. Cuando el arroz esté listo, añadir el resto de la mantequilla y la mitad del queso aproximadamente. Mezclar los guisantes y el arroz y servir con el resto del queso rallado aparte
Una vez asada la pierna, recogemos los jugos del asado y los pasamos por la batidora y posteriormente en un cazo reducimos a fuego suave la salsa hasta que adquiera la densidad deseada. Troceamos la pierna de cordero y acompañamos de la salsa de guisantes.
Deja hacer unos minutos hasta que termine de pocharse. Agrega la harina, rehoga y a continuación, los guisantes. Moja con un vaso del caldo de cocción y mézclalo todo bien
Final y presentación. En un pequeño bol de porcelana dispón en el centro una o dos láminas de bacalao, salsea alrededor con la crema de guisantes y también ligeramente el conjunto con pil-pil. Plato recomendado para el consumo por personas obesas, con problemas de colesterol, diabéticas o hipertensas
Colocamos los filetes de gallo ligeramente salados y con el puerro en juliana y un chorrito de aceite por encima en un placa de horno y los introducimos dentro del horno a una temperatura tan fuerte que se nos gratinen. Cuando estén cocinados ponemos los filetes de gallo encima de la crema de guisantes con la que previamente habremos cubierto el fono del plato. Podemos acompañar con unas patatas al vapor
Formar 4 hamburguesas; pasarlas por harina y el otro huevo batido; freírlas en aceite caliente. Hervir los guisantes en agua con sal, hasta que estén tiernos; escurrir y agregar la mantequilla y mezclar hasta que se funda. Pasarlo por un pasapurés para obtener una salsa
Fuera del fuego, se le añade la yema de huevo y se mezcla bien. Pase los guisantes por la batidora o por el pasapurés y añádalos a la crema, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera, se sirve bien caliente.