Lavar los chipirones, vaciarlos por dentro y retirar la piel, los tentáculos y las aletas Secar con papel absorbenteEn una cazuela, pochar las cebollas, peladas y cortadas en cubosPaso 2 Pelar la manzana y partirla en cuatro trozos; quitar las semillas y laminar sobre la cazuela
Lavar los pimientos y abrir a la mitad; retirar las semillas y cortar en tiras finas Pelar la cebolla y cortar en aros finos Pelar los ajos y laminar y por último, pelar los tomates y cortar en cubitos, aprovechando el jugo Poner en una cazuela (preferiblemente de barro o hierro) con un fondo de aceite de oliva, las verduritas en este orden Sazonar con sal y azúcar y tapar, dejando pochar a fuego suave, durante 15 minutos
Poner en un colador con la sal el pescado cortado en rodajas Dejarlo 1 hora Saltear en el aceite el ajo y las cebollas cortadas en aros Agregar el pescado lavado Añadir el tomate picado, el pimiento cortado en trocitos, el caldo, el vino, y las zanahorias y papas cortadas en daditos
Se trocean las hortalizas en forma de juliana, se lavan y se reservanEn una sarten, se rehoga el baicon hecho tiritas muy finas en el aceite,cuando esten crujientes, se apartan y reservan En un pote o cacerola hacemos el caldo con la pastilla y el litro de agua,hirviendo durante 5 minutos,agragamos las hortaliza,el jenjible y la nuez mocada;llevamos a ebulliciòn hasta que las hortalizas esten tiernas,añadimos el baicon junto con el aceite que quedó de rehogarlo y poco a poco iremos añadiendo el huevo,removiendo con un tenedor,para que se formen finas ebrasEs conveniente tener ya previamente batido el huevo,para que los hilos que se formen sean mas finos y bonitos Puede servirse acompañado de una guarnicion de rabanitos tiernos y frescos
En una sartén saltea las almendras fileteadas. Coloca el guiso en un plato, salsea y finalmente, espolvorea con las almendras. Consejo Los pimientos cultivados en la Vera (Extremadura) gozan de un microclima privilegiado que dan lugar a tres tipos de pimentón dulce, agridulce y picante
Ingredientes
sal, una pizca
aceite, 1 chorrito
laurel, 1 hoja
cebolla, 1 mediana
patatas, 4 medianas
pimiento verde, 1/4
fumet de pescado, 1/2 litro
ajo, 1 diente pequeño
pimentón, 1 cucharadita
pescado, 800gr.
azafrán, 1 hebra
Preparación
Cortamos en tacos la cebolla y el pimiento, incorporamos la patata rota en trozos medianos (es importante que la patata esté rota y no cortada, pues de esta forma favorece que suelte la fécula y así nos ligará el fondo del guiso), añadimos el resto de los ingredientes, salvo el pescado, y ponemos a fuego medio.
Cuando la patata esté casi hecha de todo, añadimos los lomos de pescado y damos el último hervor para que el pescado se haga pero que de jugoso Nivel: Medio
Rehogar la panceta en una cazuela, descartar la grasa derretida, agregar la manteca y el aceite y cocinar allí todas las verduras hasta que estén las cebollas transparentes agregando caldo para que no se quemen Incorporar el mondongo, el ramito de hierbas, los clavos de olor, sal y pimienta Cubrir con caldo y cocinar a fuego suave destapado durante 1/2 hora Se puede congelar durante tres meses Servir con papas al natural
Coloque las almendras en agua hirviendo 1 minuto, retírelas y frótelas con repasador para quitarles la piel, llévelas al horno y dórelas, luego filetee Aparte, en una olla grande y gruesa con tapa hermética, caliente aceite a fuego alto Agregue el pollo y saltee hasta que se dore por todos lados remueva continuamente y espolvoree sal, no mucha Baje el fuego y ponga encima de el pollo una capa de rodajas de cebolla, y luego una capa de rodajas de tomate Espolvoree el resto de la sal y termine con una capa de rodajas de bananas
Coloque las almendras en agua hirviendo 1 minuto, retírelas y frótelas con repasador para quitarles la piel, llévelas al horno y dórelas luego filetee Aparte en una olla grande y gruesa, con tapa hermética, caliente aceite a fuego alto Agregue la carne y saltee hasta que se dore por todos lados removiéndola continuamente Extiéndala para cubrir el fondo de la olla y espolvoree sal, no mucha Baje el fuego y ponga encima de la carne una capa de rodajas de cebolla, y luego una capa de rodajas de tomate
Retira las guindillas y decora con una rama de perejil. Consejo Si la salsa queda muy ligera, puedes aplastar un par de patatas y añadirlas al guiso para conseguir el espesor deseado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
