Pulverizar los dos cubiletes de azúcar en velocidad 5-7-9 y reservar
Montar la nata con el requesón y las dos cucharadas de azúcar en velocidad 3 con la mariposa Ponerlo en un cuenco y meterlo en el frigorífico
Poner en el vaso el cava, las yemas y los dos cubiletes de azúcar que habíamos reservado y programar velocidad 3, 70º, 4 minutos Sacar del vaso y dejar enfriar
Luego freir las croquetas a 180º con aceite de girasol. Para hacer el helado, blanquear el azúcar con las yemas de los huevos, luego añadir el preliné de almendras, y por último la leche caliente y cocer hasta que napee la cuchara. Pasar a una sorbetera
batir la crema con la batidora electrica hasta que esponje y agregar la leche condensada, seguir batiendo, disolver en la taza de agua la mitad de la bolsa de los malvaviscos a fuego lento moviendo hasta que se disuelvan,agregar a la mezcla de crema y leche y seguir batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa,agregar por ultimo el yoghurt y la otra mitad de los malvaviscos y revolver bien con una palita de madera pero ya sin batir, congelar por 2 horas sacar del congelador y revolver nuevamente con la palita, volver a meter al congelador hasta que cuaje completamente comer con galletas suavicremas
de nata líquida, un chorrito de Cointreau, los trocitos de piel de naranja y un poco de leche. Sacar el helado del congelador 1/2 hora antes de tomarlo, desmoldarlo, y al servir, decorarlo con el chocotale templado ( o caliente) y un poquito de nata montada. Para ocasiones especiales !
aplicar normas de higiene en materias primas recerbar la quinoa se remojaluego se coce en abundante agua por lo menos 15 minutos,,,enfriar a3 luego se emulsiona la crema leche,con las llemas se hace un savayon mas azucar flor agregar zeste naranja,las claras se batan a punto nieve,el hinojo se raya y se recervaya estando todo en mise place se empieza la preparacion se incorpora a la crema el savayon, la quinoa las claras a punto nievey las jalea neutra,el montaje se hace en copas ,timbales
g. ),
5 yemas de huevo,
150 gr, de azúcar
Sale 1 litro de helado aproximadamente
PREPARACIÓN
Montar la nata en velocidad 3 (poniendo la mariposa) (prueba también sin montar la nata, así lo pueden hacer los niños, yo no la monto en el de yogurt y queda igual)
Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas para quitarle las pepitas.
Ponerla en el vaso del Thermomix y triturarla en velocidades 5-7-9
Método. En un refractario se coloca una capa de pan de hojaldre hecho pedacitos con las manos, una capa de helado de vainilla, posteriormente nuez picada y por último cajeta. Así sucesivamente se coloca otra capa y se termina con la cajeta
Poner la mezcla en una heladora durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté hecho el helado, rellenar las naranjas con él. Meter las naranjas en el congelador
- Hacer un puré fino con la pulpa de la fruta Poner en un cazo el agua y el azúcar Calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar Subir la temperatura y llevar a ebullición hasta que alcance una temperatura de 115 °C a punto de bola blandaPaso 2
MODO DE PREPARACIÓN. tomar el chocolate en barra y poner en el fuego en una pequeña cacerola con leche hasta que se derrita, luego tomar las frutillas y cortarlas en trocitos, todas menos tres, y procesarlas hasta que se forme una salsa, despues tomar las almendras colocarlas en una bolsa y golpearlas para que queden en pequeños trocitos. En un plato, ya para servir, tomar una o dos bochas de helado (como se prefiera) colocarles la salsa de chocolate por encima en forma de hilo, lo mismo con la de frutilla, luego se esparcen por encima las almendras y se colocan las tres frutillas a un costado como adorno, obviamente tambien se pueden comer
