Acomodar una bocha de helado sobre cada galletita. Llevar al freezer hasta que el helado esté bien firme. Fundir el chocolate con un hilito de aceite a baño de María
Apartar del fuego e incorporar la nata, enfriar en la nevera durante varias horas. Meter la crema de helado en la sorbetera hasta cuajar y dejar en el congelador media hora más.
Maceramos los higos abiertos por la mitad durante 24 horas con canela. Pelamos los higos macerados, los colocamos sobre unas bases de helado de vainilla y finalmente bañamos con el dulce de moras. Para la preparación del dulce de moras Cocemos las moras con el azúcar y la piel de naranja
- 3/4 de kilo de pulpa de mango fresco - 125 gramos de azúcar - 3 cucharadas de néctar de mango - 250 ml. de nata Triturar el mango hasta hacerlo puré y pasarlo a un bol añadir el azúcar y el néctar y remover hasta que disuelvan batir la nata en un bol hasta que quede montada y mezclarla con el mango poner la mezcla en un molde para tartas, cubrirla y ponerla en el congelador durante 2 horas echar la mezcla en una batidora y triturar hasta que quede una pasta fina ponerla en el molde, cubrirla y congelarla sacar el helado 15 minutos antes de servi.
Cuando esté frío, rómpelo en trozos y luego machácalo en el mortero para molerlos. Mezcla el praliné con el helado de vainilla cuando le des el último batido.
Verter en éste las frambuesas, reservando algunas. Recubrir con el helado restante y meter el molde 1 hora en el congelador. Desmoldar y decorarlo con los barquillos y las frambuesas reservadas
