Rendimiento 6 porciones
Ingredientes
1 sobre de grenetina, disuelto en una taza de agua
1 taza de yogurt de fresa sin azúcar
½ taza de crema para batir
Nivel: Medio
. ACOMODAR LAS BOLAS DE HELADO EN FORMA DE GUSANITO EN LA PRIMERA BLITA PONER LAS GOMITAS ENFORMA DE CARA
. PARA LAS OREJAS PONER LOS ROLLITOS DE GALLETA Y CUBRIR CON CHOCOLATE LIQUIDO OCCIONAL Nivel: Alto
Después que haya enfriado volver a triturar la mezcla azúcar/avellanas. Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azúcar caramelizado /avellanas en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado. Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos, mangos etc) preparar un zumo con un poco de la fruta elejida y agua para alcanzar los 200 gr
Colarlo para quitar "impurezas". Ponemos en platos fríos un par de bolas de helado, una o dos tejas a un lado, una cucharada de la crema de membrillo al otro lado. Decoramos con unos hilitos de una reducción de pacharan a 1/3
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Nota si quieres el helado mas decorativo, puede hacer un brazo gitano y rellenándolo de mermelada de frambuesa córtelo en lonchas y póngalo alrededor del molde antes de echar el helado.
Garampiñado En un sartén se coloca la almendra y se pone a tostar,se vacía 1/4 de taza de azúcar y 1/8 de taza de agua,se mueve constantemente,pasa al punto cristalizado y de ahi sigues meneando hasta que se empieze a acaramelar,de inmediato, antes de que se derrita completamente se saca y se deja enfriar Tartaleta Pulverizar las galletas con el relleno en la licuadora, en un recipiente vaciar las galletas y juntarlas con la margarina y 50 gramos de chispas de chocolate ya derretidas en el micro( formar la base de la tartaleta en un molde de 12 a 14 pulgadas de diametro )
A la hora de servir, acabar de llenar la tarteleta con la espuma de azafrán y calentar ligeramente en la salamandra para que funda y forme una mínima piel exterior. Poner una quenelle pequeña de helado en medio de la tarta.
5 presentaciónDepositar en el fondo del plato un cacillo de sopa de chufas fría. Colocar encima y en un costado de cada plato dos torrijas de mango, caramelizadas y con pistachos picados por encima, al otro lado el helado con una crema de menta. Dibujar encima de la sopa unas rayas de salsa de mango así como espolvorear por encima de la misma un poco más de pistachos picados
Enfriar en cámara. Presentación Ración entera de 8 raviolis, 2 cucharadas de helado de coco, una cucharada de granizado de ron y tres hojas de manzana caramelizada. Servir en plato hondo
Presentación Una vez cuajado el flan de pino en el plato, lo sacaremos de la nevera cinco minutos para dejar que se atempere y a un lado del plato pondremos el praliné de piñón. En el momento de servir, pondremos el limón helado y la sal maldo sobre el praliné de piñón.
