Cocer el jamón chino, en muy poco agua a la que añadiremos, la escalonia (en trozos grandes), 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de azúcar. Una vez reblandecido el jamón, mecharemos con trozos del mismo las piezas de melón, (en la cocina china hacen un corte longitudinal y acomodan una lonchita, pero a mi particularmente me parece más cómodo para posteriores manipulaciones el mechar). En una cazuela pondremos los trozos de melón, ya mechados, con los huesos del pollo, las setas, (ya hidratadas), 1 cucharilla de sal, 1 cucharilla de glutamato sódico y cucharada de vino y seis tazas de agua, herviremos por una hora o hasta que el melón este a punto, (mirar con una aguja el grado de cocción), no se tiene que desbaratar
Agrega una cebolleta finamente picada y cocina hasta que se dore todo bien. Pon la carne en un recipiente grande, agrega la cebolla con el ajo (dorados), un poco de perejil picado, el jamón cocido, el jamón serrano y el queso cortados en daditos y el huevo. Salpimienta y amasa a mano
Aplástalos bien con el cuchillo. Sazona 4 y colócalos sobre una superficie plana, pon sobre cada uno un pimiento del piquillo abierto y una loncha de jamón, cúbrelos con los otros 4 filetes. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado
Paso 3 . Preparar los rollitos de la siguiente forma cubrir la tortilla más grande con la compota de tomate, colocar encima la siguiente tortilla y las lonchas de jamón. Envolver en forma de rollito, si fuera a romperse se enrolla con ayuda de un paño o papel parafinado, que colocaríamos debajo de las tortillas
Mantenga esta masa bien resguardada en un lugar no muy húmedo, golpeándola de vez en cuando, y deje reposar durante 2 horas, para que levante. Pasado el tiempo coloque la masa en una tabla de amasar o en una superficie plana enharinada, extienda la masa con un rodillo sin que le quede muy delgada, y comience a colocar el relleno a lo largo de la masa con el jamón, las pasas y las aceitunas.
Poner la paellera al fuego con 3 cucharadas de aceite y rehogar a fuego muy suave los pedazos de pollo hasta que estén dorados por completo. Mientras se hace el pollo, triturar el ajo y el perejil y freír con otras dos cucharadas de aceite, incorporar los tomates ( previamente pelados y sin semillas) después de 10 minutos añadir el jamón, los guisantes camarones pelados, sazonar con sal, remover y cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora los ingredientes a la paella, al mismo tiempo, abrir las almejas al vapor con la ayuda de un poco de vino blanco y distribuirlas sobre el resto de los ingredientes, por ultimo agregar el pimiento cortado en tiras y el arroz, bañar con el caldo, en que se habrá disuelto un pellizco de azafrán, sazonar con sal y cocer durante 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción
Batir un huevo junto a leche y sazonar al gusto con la sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre el queso y colocar encima el jamón. Estirar el hojaldre restante para tapar la tarta
Sirve a tu gusto, alternando las alubias, las lechugas variadas y el jamón de pato. El jamón de pato tiene una caducidad aproximada de 6 meses, pudiéndose conservar en un lugar fresco o refrigerado. Si lo conservamos en el frigorífico conviene sacarlo 15 minutos antes de consumirlo, para que coja la temperatura del ambiente y podamos apreciar mejor su sabor
Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la salsa con el queso rallado, el queso crema, la ricota, las yemas, el huevo duro y el jamón cocido. Incorporar las claras batidas a nieve
Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas magníficas con gallina, jamón, carne, bacalao, mariscos.
Cortar el jamón en cuadraditos pequeños. En una sartén poner el aceite y el jamón a freir y cuando empiece a dorarse añadir las judías, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos. Pasar este rehogo a un molde de loza, redondo y alto, cubriendo todo el fondo y reservar
