1) Se lava cuidadosamente el jamòn Se pone en un envase con agua que lo cubra por 10 a 12 horas cambiàndole el agua varias veces hasta que no estè muy salada 2) En una olla grande se pone el jamòn con el vino,la piña, las naranjas los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el cèlery, la canela, el papelòn y el agua hasta cubrir el jamòn 3) Se lleva a un hervor y se cocina por 1
Cortar el puerro por la mitad, y después en juliana; el jamón cortarlo en tiras finas, reservando un puerro entero. En una sartén con aceite abundante y bien caliente se van friendo poco a poco las tiras de jamón y puerro, por separado y hasta que estén crujientes; escurrir sobre papel de cocina y reservar.
picar y mezclar el apio y cebollitas. Una vez cuajada la gelatina, cubrirla con el jamón en juliana, poner encima otra capa de hierbas picadas y por último el pollo picado y el resto de la gelatina. Meter el molde en la nevera al menos 12 horas
Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen. Una vez frías las pencas cocidas, las preparamos como si fuera un bocadillo, encima de un trozo de penca un trozo igual de queso, uno de jamón y tapamos con otro de penca. Rebozamos con harina y huevo y freímos en aceite caliente
En ese momento añadimos la cebolla, la harina, dejamos que se frían y a continuación añadimos la leche, junto con la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. En ese momento añadimos los tacos de jamón a la bechamel para que no le den demasiado sabor. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren
Trocea el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el jamón a la polenta y mezcla bien. Cubre una bandeja de cristal con papel de aluminio
Cuando la grasa haya casi del todo desaparecido (absorbida por las verduras) retirad del fuego la sartén. Con paciencia, haced un cucuruchito con cada loncha de jamón y rellenadlo con la mezcla anterior. En un plato refractario disponed artísticamente los cucuruchos y en el horno, que habréis precalentado a 180º lo ponéis dos minutos
Para que todos los ingredientes se vayan sedimentando y el pan coja los sabores y vaya cogiendo forma el pastel. A la hora de servir se saca del molde y se quema el jamón dulce con una de esos utensilios específicos para ello.
Crujiente de jamón de jabugo Cortar el jamón en láminas finas y cocer en el horno con un peso encima a 150 º, durante 15 minutos. 3 terminación del platoPoner en el plato cuajado de consomé de jamón una quenelle de sorbete de melón y decorar con unas gotas de vinagre reducido, el crujiente de jamón y un bouquet de tomillo limón.
1) Se precalienta el horno a 350 grados 2) Se limpia y se lava el jamòn Se secaSe pone en un envase para hornear poco profundo Se cubre el jamòn con el azùcar
Método. Descongelar y extender las laminas de hojaldre dejándola del grosor como de 1 mm, repartir en la base el jamón y encima las lonchas de queso. Humedecer con agua los bordes de la base, tapar con la otro lamina, apretar bien los bordes, decorar y trenzarla alrededor
Cubra con una lonchas finas de jamón serrano (sin llegar a los bordes de la masa) y sobre ellas el jamón de York picado. Esparza las aceitunas troceadas y las alcaparras por encima del jamón (Si lo desea, puede poner también pasas de Corinto). Pincele con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo, y empiece a enrollar por el lado contrario apretando bien, como si fuese un brazo de gitano
Cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos los espárragos trigueros troceados (cada espárrago en 4 trozos), escurrimos y reservamos en un lugar templado. En una cazuela baja, con un poco de aceite de oliva sofreímos el jamón serrano troceado irregularmente, cuando comience a cocinarse, añadimos la nata líquida y en el momento que espese un poco la salsa añadimos los tallarines. Damos un hervor a todo el conjunto de medio minuto y ponemos a punto de sal si hiciese falta
