Preparar una ensalada con los ingredientes señalados. Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada. Decorar al gusto
Ingredientes
Colas de langosta, huevo cocido rallado, tomate, nuez
moscada, pimienta blanca, salvia, orégano y hojaldre.
Elaboración
Se hace un pudín con todo, se desmiga y se rellenan las tartaletas de hojaldre.
Se pone en una marmita al fuego dejándola cocer 20 minutos.
Se añade la crema hecha de triturar la cabeza de la langosta y tamizarla y se le añade un poco de pimienta blanca un poco de coñac y la nata líquida.
En una sartén se derrite la mantequilla y cuando esté caliente se fríen los ajos triturados finamente por unos segundos o hasta que estén empezando a dorarse.
En este punto y manteniendo el sartén a fuego alto, se coloca la carne de la langosta en la sartén y se añade la miel, (suficiente para que la miel toque todos los pedazos de la langosta).
Se deja cocinar por un momento moviendo bien hasta que la miel empieza a caramelizar (unos 20 segundos), en este momento se añade al jugo de un limón verde (lima), se mezcla y al comenzar a hervir, se le añade una copa de whisky y se flamea
Poner a hervir la langosta en una olla junto con el ajo hasta que se torne roja, luego retirarla y escurrir y sacarla de la concha y cortarla en trocitos pequeños.
Poner el aceite al fuego en una cazuela y sofreír la cebolla, el chile dulce e incorporar la langosta.
Dar la vuelta por cada lado, durante 2 minutos
Se mezcla y se rellenan las patatas, cubriéndolas con la salsa mahonesa.
Adórnese la fuente con las patatas alrededor de la langosta, la lechuga picada y todo ello bañado con mahonesa.
Se flambea y se deja cocer durante media hora, se pasa todo por la batidora y después por el pasapuré, ésta crema se reserva.
La langosta o el rape se trocea en filetitos y se fríen con mantequilla y con los langostinos.
Se vierte otra copa de coñac y también se flambea
