Reducir el fuego y cocer suavemente durante hora y media con la cacerola tapada.
Pasar este bisque por el chino o pasapurés haciendo presión sobre las carcasas de las cabezas de los langostinos para extraerles todo su jugo.
Volver a introducir el bisque en la cacerola y ponerlo de nuevo a hervir
Cocinar hasta que se derrita bien el queso. Los langostinos se unen a la salsa únicamente para calentarlos y servirlos, sin dejarlos hervir mucho, pues de lo contrario se achican.
Sazona y deja cocer durante 10-12 minutos. Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil. Cuando vayas a colar y un caldo y no quieras que traspase ninguna impureza, lo mejor será que utilices un colador de tela o un filtro de papel de los que se utilizan para hacer café
Se ícúa todo y se pasa por un colador. Para servir, se vierte primero la salsa en el plato y se colocan los langostinos encima. Si se quiere, se puede adornar con lo que quedó en el colador
En recipientes individuales formar un colchón de hojas de espinacas condimentadas con sal, pimienta y aceite. Acomodar sobre las hojas la preparación de langostinos y champiñones. Aderezo
Sazona y añade el estragón. Cuando la verdura este dorada agrega las cabezas de los langostinos y las colas peladas (reserva unas cuantas para decorar el plato). Rehoga bien y agrega el pan, remueve y moja con el fernet y la copa de brandy
Poner la cebolla a pochar cortada en juliana. Pelar los langostinos o gambas y cortarlos en trozós pequeños (brunois). Cuando las setas se hayan confitado cortarlas también en trocitos pequeños y mezclar con las gambas sazonando el conjunto
Se agrega a la sartèn la maicena disuelta en una cucharada de agua y revolviendo con cuchara de madera, se cocina 1 minuto. Se retira la salsa del fuego y se agrega a la bandeja con los camarones o los langostinos.
Si se desea espesar más la salsa, diluir 1 cucharada de harina en ¼ de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo constantemente, mientras hierve. Agregar los langostinos, mezclar y rectificar la sazón. Servir acompañado de arroz blanco
Se agregan el ajì dulce, la pimienta y la salsa picante y se cocina unos 2 minutos màs. 4) Se agregan los langostinos y el vino y se cocinan unos 7 minutos hasta enrojecer. Se agregan los pistachos, la sal y el perejil, se cocina 1 minuto màs, se retiran del fuego y se sirven de inmadiato
Retira a un bol, tritura el conjunto y sin pasar por el chino rellena los tubos cortados en porciones de 2 centímetros, aproximadamente, con la farsa de espinaca mezclada con medio langostino picado finamente y cocido casi frío para que gelifique con rapidez. Haz el medio langostino restante a la plancha, abrillanta con un poco de gelatina y coloca en un extremo del cilindro, a modo de decoración, sujetándolo con un poco de cebollino blanqueado durante 2 segundos en forma de lazada. Final y presentación
Pasar todo esto por la batidora hasta que quede una salsa cremosa y fina. Hervir los espaguetis en el agua en la que hemos hervido los langostinos 1 minuto menos de lo necesario. Echar la salsa en una sartén y añadir los espaguetis hervidos
Calentamos el aceite en una cazuela baja, y después echamos la juliana de zanahorias. Removemos durante 2 minutos, agregamos los fideos bien escurridos y dejamos cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los langostinos pelados, los brotes de soja y los guisantes. Revolvemos durante un minuto y sazonamos con la sal y el ajo picado
