Método. Descongelar los filetes de lenguado y salar al gusto. Pelar los langostinos y rellenar los filetes con una o dos colas, enrolarlos y cerrar con un palillo
Cuando las manzanas estén tiernas, retirar la olla del fuego, salpimentar y pasarlas por el chino hasta conseguir una crema suave. Finalmente cubrir los lenguados con la crema de manzana, rociar con perejil y servir.
Se añade la sal, la nuez moscada y el perejil picado, y se deja cocinar unos minutos. Después se cubren los filetes de lenguado con la salsa, se pone a gratinar un minuto y se sirve.
PASAREMOS LA REDUCION POR UN COLADOR Y AÑADIMOS LA MANTEQUILLA MOVIENDOLA HASTA OBTENER UNA CREMA HOMOGENEA , RESERVAMOS EN UN LUGAR CALIENTE . DESLOMAMOS EL LENGUADO Y PONDREMOS LOS LOMOS EN LA PLANCHA Y ASAREMOS JUNTOS CON UNAS VERDURITAS A ELEGIR . 2 presentaciónEN UN PLATO PONDREMOS LOS LOMOS EN EL CENTRO , ALRREDEDOR LAS VERDURITAS ASADAS Y REGAREMOS CON LA CREMA DE CAVA
Cuando empiece a hervir se añade una cucharada de pan rallado y se deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Cuando la salsa haya rebajado hasta la mitad, la retiramos del fuego y añadimos los filetes de lenguado.
queden como un pure y cocinarlos por 5 o 7 minutos revolviendo siempre. Verter el pure en una fuente, colocar encima los lenguados y espolvorear con las almendras y un toque de pimienta recien molida. Decorar con las dos mitades de duraznos reservadas
Encender el horno a 200º C y preparar la papillote cortando 4 trozos de papel aluminio. Poner el lenguado en la parte inferior de cada trozo de aluminio, salpimentarlo, añadir la mantequilla, las cebollitas, una ramita de perejil y un chorro de vino blanco. Doblar el papel de aluminio, de forma holgada, cerrando los laterales dos veces sobre sí mismos, Introducir en el horno y cuando la papillote esté hinchada, indicará que ya está en su perfecto punto de cocción
Mientras, abre las ostras y añade su carne a la salsa de nata y cava, dejándolas 1 minuto. Cuando estén los lenguados, sácalos del horno, colócalos en una fuente y rocíalos con la salsa. Acompaña este plato con unos champiñones salteados
Agregar la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar, hervir durante un par de minutos. Limpiar y quitar las espinas de los filetes de lenguado. Cocerlos al vapor
En una cazuela derretimos un poco de manteca añadiéndole la harina cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora. En una bandeja untada en manteca ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el vino blanco y metemos al horno dejando que se consuma el vino. Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte
Fuera del fuego, incorporar las yemas y comprobar el sazonamiento. Colocar las lonchas de salmón ahumado sobre los filetes de lenguado y cubrirlo con la salsa muy caliente.
