En una sartén aparte freír las patatas, el botifarrón y la longaniza. Servir en cada plato, dos trozos de lomo, 2 setas, un trozo de longaniza, un trozo de botifarrón y las patatas fritas.
cortar las cebollas en juliana ancha igualmente los tomates y colocarlos con el perejil en un pocillo adecuado,salpimentar generosamente y agregar el vinagre y dejar marinar. En sarten con aceite bien caliente se frie el lomo cortado en dados,luego se agrega la soja,cuando listo se le agrega el marinado y las papas fritas. El tomate y cebollas deben estar semi-crudas
Cocinar el Muchacho, por 1 hora, despues que este blandito, cortarlos en lonjas finas, luego licuar los tomates, cebolla, pimenton y agregar en la licuadora los clavitos, Ajos, todos los Ingredientes luego se vierten todos los ingredientes al muchacho ya cortado, se le pone la sal, la salsa inglesa,la panela ya derretida con poca cantidad de agua, a la oola se le tiene que agregar un poquito de aceíte Buen Provecho
Ingredientes de la receta . 1 lomo de 1kg tres dientes de ajo pimienta al gusto tomillo 1kg de sal de mar o sal piedra 1 lienzo de cocina agua para empapar el lienzo Condimentar el lomo con pimienta,tomillo y ajo machacado, empapar el lienzo con agua y colocar una capa gruesa de sal de piedra en este, colocar el lomo condimentado sin partir, envolver el lomo con el lienzo, llevarlo a la brasa por cuarenta minutos,rebanar y servir. No olvide empapar el lienzo porque se le quema la casa,acompañarlo con unas papas al vapor y buen vino tinto, tipico de la región andina colombiana
2º. COJES UNA CAZUELA DE BARRO Y PONES ACEITE FRIES TODO LOS ROLLITOS DE LOMO, NO MUCHO. CUANDO LOS TENGA MEDIO ECHOS LE ECHAS EL VINO Y LA NATA LIQUIDA, DEJAR COCER DURANTE 5-10 MINUTOS
Para la guarnición cocemos unas manzanas peladas con un poco de azúcar hasta que se hagan compota. Para servir, abrimos la costra de la sal y fileteamos el lomo acompañándolo de un jugo de carne y la compota de manzana.
CÓMO SE ELABORA. En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y rehogamos el lomo y la panceta previamente cortada en trozos muy pequeños. Añadimos la cebolla picada y el tomate y dejamos que se rehoge el conjunto
Paso 3 . En una sartén con mantequilla y aceite dorar los lomos, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Cortar en lonchas y servir con zanahorias glaseadas en mantequilla
CÓMO SE ELABORA. Se le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el jamón, las almendras y la canela. Bridamos, es decir, lo atamos para que no pierda la forma