Cogemos un trozo de lomo de cerdo lo doramos con un poco de aceite, tambien se le puede echar un poco de manteca blanca si se quiere o bien trozos de tocino de jamon (iberico que da mejor sabor). esto ultimo se saca antes de hacer la carne, se doran un poco 3 o 4 hojas de laurel ( al gusto) .
Nivel: Bajo
y uniformemente asado por arriba y por abajo. PRESENTACIÓN Se utiliza para presentaciones diversas aumentando la altura de un lomo de bacalao en salsa, un solomillo asado, o unas prosaicas hamburguesas.
Como guarnición unas croquetas de patata y coles de bruselas o unos tronquitos de brécol. Nota El lomo o espalda tiene que estar deshuesado, cortado en dos partes y las pieles quitadas. Utiliza los hueso para hacer caldos
5. Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y en dándole forma de rulo.
Vuelva a envolverlo en otra capa transparente y, por último, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien
Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.
1. - Al lomo del cochino se le quita toda la grasa, se frota con limón Y se lava bien. Se prepara un adobo mezclando en el envase de una trituradora todos los ingredientes del adobo
Colocar la pieza de lomo encima e introducirla en el horno a temperatura mediana. Ir vigilando y de vez en cuando regar con una cuchara el lomo con el jugo que va soltando en la bandeja. Dejar cocer durante 40 ó 50 minutos
Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados. Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado, condimentamos, repartimos las verduras (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos, todo ello troceado) alrededor de la carne en la placa de horno. Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén cocinadas
Pelar dos naranjas, dejandolas que sangren casi. Se cortan a rodajas se colocan alrededor del lomo como ya he dicho, y las cebollitas encima; un poco de salsa por arriba y lo que reste en salsera. Todo bién caliente
Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color
Haremos una tupida con estas judías envueltas con las hojas de puerro. Montaje del plato Montaremos los lomos de conejo sobre una base de cebolla caramelizada. Alrededor del plato pondremos la uva de la salsa y las bolitas de zanahoria
