Haremos una tupida con estas judías envueltas con las hojas de puerro. Montaje del plato Montaremos los lomos de conejo sobre una base de cebolla caramelizada. Alrededor del plato pondremos la uva de la salsa y las bolitas de zanahoria
5. En una fuente refractaria, color¡ue el lomo previamente cortado, haciendo que éste conserve su forma. Vierta la salsa de crema y decórelos las rodajas de cebolla
Sacar del horno y mantener envuelto en el papel aluminio, mientras preparar la salsa de la siguiente manera poner a calentar 1 cuchara de aceite y rehogar la cebolla rallada con su jugo y el jengibre, agregar la mostaza, el puré de manzanas y el jugo reservado de la cocción del lomo, poner el fuego bien bajo, disolver la fécula en la crema de leche y agregar a la preparación revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que ropa el hervor, apagar el fuego y condimentar con pimienta. Abrir el papel aluminio procurando que no se salgan los jugos de cocción, retirar el lomo cortarlo en rodajas y bañar con los jugos de la cocción y la salsa. Acompañar por papas, batatas, cebollas y pimientos al horno
Una vez el guiso esté bien blando se retira del fuego y se deja entibiar; se le agregan los huevos batidos y se aprueba el punto de sal. Engrasar una fuente de horno alargada o cuadrada con aceite y colocar un lomo de merluza que se rellena con el pisto repartiéndolo uniformemente; cubrir con el otro lomo, cerrando los laterales con 2 o 3 palillos. Espolvorear con abundante pan rallado y perejil, e introducir en el horno durante 20 minutos aproximadamente (será conveniente taparlo con papel albal, dejando que la costra se dore pero no se queme)
Ingredientes de la receta . -1 kg de lomo de cerdo en un trozo -1 cabeza de ajos -1 tomate -1 pimiento -1 cebolla -1 vasito de vino blanco -pimienta (en grano y molida) -2 clavos de especia -azafrán -1 hoja de laurel -1 cucharada soppera de manteca de cerdo -4 cucharadas soperas de aceite -sal para el relleno -1 huevo duro -150 gramos de jamón serrano en tiras finas -150 gramos de carne de cerdo picada -1 huevo crudo -1 diente de ajo -pan rallado -2 cucharadas de coñac -perejil -sal Para el relleno batir el huevo, agregar la carne picada, el perejil picado y el ajo picado sazonar con sal y pimienta añadir el coñac y un poco de pan rallado mezclar bien los ingredientes hasta obtener una pasta densa abrir el lomo por la mitad a lo largo poner una capa de relleno, luego las tiras de jamón, después las rodajas de huevo duro, y finalmente otra capa de relleno atar fuerte con un cordel pelar y picar por separado el pimiento, la cebolla y el tomate asar la cabeza de ajos calentar la manteca y el aceite en una cazuela, dorar un poco el lomo por todos los lados, y añadir luego la cebolla y el pimiento rehogar y agregar el tomate y los ajos asados dejar unos minutos más e incorporar el vino blanco, clavo, 4 granos de pimienta, laurel y una pizca de azafrán sazonar con sal y cubrir el lomo de agua tapar y cocer durante una hora aproximadamente sacarlos y poner sobre una fuente con una tabla encima y poner peso encima para que quede bien prensado Servir pasadas 12 horas el relleno del lomo puede variar añadiendo atún en aceite o cualquier otro ingrediente.
Seguidamente, retirar el lomo de la olla, pasar la salsa por la licuadora y poner en un recipiente. Por último, preparar un caremelo con el azúcar y el agua, añadirlo a la salsa , calentar todo bien y servir el lomo cortado en ruedas delgadas, decorado al gusto con la salsa en salsera aparte.
de agua
PREPARACIÓN
Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.
Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente Varoma y reservarlo
-Ponga el fuego nuevamente la olla de presion con la salsa y las papas,y deje que la salsa espese un poco y que las papas se sazonen en ella durante unos 5 minutos. A la hora de servir,coloque las papas alrededor del lomo rebanado y baÑe la carne y las papas con la salsa que quedo en la olla. La salsa debera estar muy caliente cuando la salsa
Para la presentación del plato colocaremos el lomo cortado en lonchas gruesas en una fuente de servir con las rodajas acostadas una sobre otra. Se sirve el lomo acompañado de unas patatitas hervidas para guarnición alrededor del lomo. Finalmente, rociaremos la carne con la salsa obtenida de triturar todas las verduras procurando que conserven toda la humedad y no se seque
Tornear las papas y las zanahorias y cortar las chauchas en cubos, cocinar en agua hirviendo con sal 10 minutos las papas y 8 minutos las zanahorias y blanquear las chauchas. En una sartén rehogar la cebolla de verdeo en manteca agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol agregar la crema y salpimentar agregar las verduras cocinar dos minutos y apagar el fuego. Servir un medallón de lomo por plato acompañado por una porción de las verduras en su salsa
Se les coloca una tira de panceta alrededor y se los ata con un piolín alrededor para darles la forma redonda y se los sella en una sartén con manteca por ambos lados, darles la vuelta una vez que comienza a brotar el jugo y salpimentarlos, una vez sellados se los retira y reserva en una fuente. En el mismo sartén a fuego fuerte se pone el resto de manteca, se pone a rehogaar la manteca y se echa el coñac y se flambea para desglasar con mucho cuidado luego se baja el fuego y se cocinan los champiñones, se agrega el vino blanco y el extracto de carne luego se colocan los medallones de lomo. Cocinar a fuego mínimo tapado 10 minutos de cada lado se incorpora la crema de leche a la cual se le ha añadido sal y pimienta
No hay que olvidar reservar unos pocos arándanos y grosellas para añadir a la hora de servir. El lomo de corzo no suele necesitar marinado, se puede hacer directamente. La carne se pone, unos minutos antes de servir, en una parrilla a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro (si se hace demasiado, pierde calidad)
