15 minutos antes de servir el plato, poner una besuguera con agua a calentar; cuando comienza a hervir cocer la lubina dentro de un cestillo o rejilla durante dos minutos. Retirar del fuego y colocar los lomos bien escurridos en la fuente de presentación y cubrirlos con la cebolla confitada. Decorar con los gajos de mandarina
se cuecen los chiles anchos, se abren y se dejan escurriendo, los huevos se parten por la mitad, ya con esto preparado, el lomo sabaneado se cubre con los chiles anchos , se ponen los huevos partidos a la mitad de lomito, se salpimentea, se enrolla, se amarra fuerte para que no se abra, se unta con mostaza, se le agrega harina por todos lados y pone a sofreir con la cebolla, ajos,hojitas de laurel, y jitomate, ya que ha tomado un color doradito, se le agrega agua a cubrir el lomo, se deja a coccion por mas o menos 3 minutos. Se saca de la olla se deja enfria, con los ingredientes que quedaron en la olla y el poco caldito se muele todo, se cuela, y se deja para bañar la carne, cuando el lomo se ha enfriado, se parte en rodajitas, y se baña con la salsita que antes se molio. se sirve con ensalada fresca, ojala que les guste y buen probecho
Mezclar la sal con la canela y la pimienta y espolvorear la carne bien, presionando con los dedos para que se impregne de los aromas. A continuación calentar en una olla el aceite y disponer el lomo, dejarlo a fuego suave e irle dando vueltas para que se haga por igual. Cuando empiece a tomar color dorado añadir la cebolla picada y dejar que también se dore un poco para añadirle el azúcar
Cortar el lomo en filetes y éstos a su vez, en cubos medianos. Poner una sartén amplia con el aceite a templar, saltear el lomo y remover con una cuchara de palo. Cuando esté bien hecho, agregar los espaguetis y a continuación los champiñones
Volvemos a poner al fuego y espolvoreamos con perejil picado. Comprobamos el punto de sal de la salsa y salseamos con ella los lomos de merluza que hemos reservado en la cazuela de barro. Llevamos al fuego la cazuela y dejamos que de un hervor
Preparar el paté de la siguiente manera, pelar y picar las cebollas y rehogarlas en 25g de manteca junto con el puerro, la panceta, el pollo en cubos y los hígados de pollo bien limpios y lavados, cocinar bien removiendo los ingredientes durante 10 a 15 minutos agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el líquido luego procesar y dejar enfriar. Cortar el lomo en medallones de 150g c/u, pasarlos por harina y sellarlo en una sartén con el resto de manteca. Se untan los medallones con el paté y se envuelven en forma de paquete en la masa de hojaldre se llevan al horno moderado (180°) sobre placa enmantecada
Salamos y pimentamos. Agregamos los lomos para terminar de cocer mientras freímos las papitas. Retificamos la sal y dejamos que la salsa espese por reducción
y cuando ya el salmón haya tomado color, se bate el yogurt y se le agrega al preparado,luego se le añade sal y pimienta al gusto y se deja cocer unos 10 min. aprox. para que reduzca un poco la salsa, por último se retiran los trozos de salmón ya cocidos en una fuente y la salsa se mete en la batidora para que se mezcle y quede homogénea y luego se bañan con esta los Lomos de Salmón, pruebenla! quedan muy ricos y es baja en calorías!
Elaboración. Cortar el lomo de cerdo en rebanadas muy delgadas. Mezclar la harina y la páprika, colocar el cerdo con la mezcla anterior y sacudirla muy bien para quitar el exceso de harina y páprika
