Paso 3 . Engrasar una bandeja de horno, colocar en ella las lubinas con rodajas de naranja por encima. Hornear 20 minutos a 180 °C, sacar, espolvorear con los piñones y devolver al horno 10 minutos más
Poner en una placa de horno un poco de aceite, cebollas, ajos, tomate y perejil picados. Colocar sobre este preparado las lubinas e introducir al horno, una vez doradas se riegan con vino blanco, sacándolas con cuidado cuando estén hechas. Pasar por un pasapurés la salsa, cubriéndolas
Ponemos una capa de sal gorda en una fuente de horno. Colocamos encima la lubina sin descabezar ni desviscerar, tal como viene del mercado. Cubrimos con el resto de la sal, que para mayor facilidad de moldeo puede mezclarse con agua o clara de huevo
Cuando el pescado esté en su puinto, sacarla de la sartén y dejar la salsa en el fuego para que reduzca. Servir el lomo de lubina con la salsa y espolvoreado con perejil.
Se reserva en la nevera. Aparte cortaremos los otros ingredientes, se mezclan y los colocaremos encima de la lubina. Pasados unos minutos ya está lista para servir
Método. Se sazonan las lubinas, se colocan en una fuente engrasada, se bañan con el aceite y se salpican con el estragón picado. Se mete en la fuente de horno, previamente encendido y se asan durante 15 minutos
Método. Sobre un papel de aluminio, colocamos la mantequilla, encima el filete de lubina y sobre ésta las gambas peladas, la nata mezclada con el tomate, la sal, las setas y el puerro cortado en tiritas lo mismo que la zanahoria. Cerrar el papel de aluminio herméticamente
Método. Picar fina una cebolla rehogarla en mantequilla seguidamente poner los lomos de lubina sobre la cebolla y rehogarla por los dos lados. Regar con una copa de martini seco añadir el estragón y la nata fresca
Practicar una incisión en el lomo, a lo largo, introducir hojas de perifollo y de estragón, repetir la operación en el vientre, salarla. Envolver la lubina con la pasta de hojaldre, colocarla en la fuente y cocer al horno durante 1 hora y media.
Una vez reogada la cebolla, añadir el ajo y el perejil. Pasar la lubina por la harina, y echar en el aceite; añadir el vaso de sidra y fumet hasta que cubra, dejar reducir.
Sal. Ponemos en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocamos encima la lubina. Añadimos el jugo de limón, la sal y unos trocitos de mantequilla
Se comprueba el punto de cocción y cuando está hecho se reserva.
Se decora la lubina con rodajas de limón alrededor del plato y se presenta con su jugo y las verduras y la salsa holandesa a parte en una salsera.
Se incorpora el aceite y el vinagre se bate, se pasa por un pasapuré y se bate bien hasta conseguir una fina salsa, si es necesario se puede añadir un poco de agua para que no quede muy espesa.
Se limpia la lubina y se condimenta con sal, pimienta y zumo de limón se pincelan de aceite y se pone sobre una parrilla.
Se deja dorar por ambos lados
