Ponga sobre la masa el azúcar, las pasas y las nueces que habrá troceado 5 segundos en velocidad 3 ½ . Sobre todo ello, ponga las manzanas y la mantequilla que le quede, derretida, dejando un poquito para pintarlo.
Empiece a enrollar con el paño apretando al mismo tiempo (si no quiere un strudel tan grande puede hacer 2 pequeños)
Reserva las crepes en un plato. Pela las manzanas, ponlas en un recipiente apropiado para el microondas. Tápalo con film transparente de cocina e introduce en el microondas durante 10 minutos
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semilla; colocarlas en un recipiente con la ralladura y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas; escurrirlas bien y pisarlas. Colocarlas nuevamente sobre el fuego, agregar la miel y cocinar unos minutos revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una compota bien seca
5 terminación del platoDibujar con el puré y el oporto en el plato. Poner como base los crujientes de patata y encima poner las setas salteadas y el foie con las bolitas de manzana rehogadas con mantequilla. Al lado poner las endivias, las cigalas y las gelatinas de martini y sauternes
Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos. Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve
Para la guarnición pelamos unas manzanas reinetas, las cortamos en gajos y les quitamos el corazón. Con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar, introducimos las manzanas en el microondas a media potencia, tapadas con un poco de papel transparente. En dos minutos tenemos lista la guarnición con la que acompañaremos las codornices en salsa
Paso 3 . Colocar en pequeñas fuentes de horno individuales los gajos de manzana, a modo de flor. Cubrir con la crema inglesa (debe estar muy fina y fría) y espolvorear de azúcar moreno
Pelar y partir las manzanas en cuartos, quitarles las semillas y partir en gajos, espolvorear de canela. Cubrir el fondo con un poco de crema y una capa de manzana, repetir la operación, hasta finalizar con manzanas. Cocer en el horno a 200 °C (protegiendo el bizcocho con papel de aluminio para que no se reseque) durante 45 minutos aproximadamente
Seguir asándolo otros 20 minutos más con la fuente tapada. Poner el pollo y las manzanas en una bandeja, y taparlo para que no se enfrie. Verter la sidra sobre el fondo de la fuente de asar y desglasar, pasar luego por un colador y desgrasar
Emplatamos los solomillos, cortando en taquitos la mitad del solomillo. Para la guarnición descorazonamos la manzana, la cortamos en rodajas finas y sobre ella colocamos la parte del solomillo que no hemos cortado. Posteriormente salseamos con la salsa resultante de ligar los jugos del asado y decoramos con una ramita de romero fresco