En un cuenco pequeño mezclar con unas varillas la miel con el aceite y unas gotas de limón, hasta emulsionar la salsa; picar el cebollino y añadir a la mezcla anterior. Poner sobre la fuente de presentación un fondo de salsa y las hojas verdes apiñadas en un montón, adornadas con las manzanas glaseadas y las nueces. Repartir el queso en láminas de forma decorativa y regar con el resto de la salsa
Ponerlas en una cazuela amplia para confituras, cubrirlas con el azúcar y dejar reposar, tapado con un paño, durante varias horas o toda la noche. Al cabo de este tiempo, añadir la manzana, pelada, vaciada y rallada, y llevar a ebullición a fuego lento. Cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre
Remover de nuevo y salpimentar. Picar la manzana y la chalota en cubitos y agregar a la mezcla anterior. Amasar el conjunto con las manos y por último incorporar la harina, hasta conseguir una pasta homogénea
Saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Sirve los muslos de pavo en una fuente amplia, salséalos y acompáñalos con el puré de manzana y las uvas salteadas. Decora con unas ramas de cebollino
Acabar de cortar cada uno de los filetes en dos y disponer una parte encima de la pasta de hojaldre. Untar con mostaza, cubrir con 1/2 manzana laminada, la mitad de los champiñones, el resto de la manzana y tapar con la otra parte del filete igualmente untado con mostaza. Envolver el hojaldre como un paquete, pintar con huevo batido y decorar con los restos de pasta
Después montar con la mantequilla, colamos y ponemos a punto de sal. 3 terminación del platoEn cada plato, repartimos los cuellos de pato troceados, las manzanas y la salsa.
Ponga sobre la masa el azúcar, las pasas y las nueces que habrá troceado 5 segundos en velocidad 3 ½ . Sobre todo ello, ponga las manzanas y la mantequilla que le quede, derretida, dejando un poquito para pintarlo.
Empiece a enrollar con el paño apretando al mismo tiempo (si no quiere un strudel tan grande puede hacer 2 pequeños)
Reserva las crepes en un plato. Pela las manzanas, ponlas en un recipiente apropiado para el microondas. Tápalo con film transparente de cocina e introduce en el microondas durante 10 minutos
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semilla; colocarlas en un recipiente con la ralladura y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas; escurrirlas bien y pisarlas. Colocarlas nuevamente sobre el fuego, agregar la miel y cocinar unos minutos revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una compota bien seca
5 terminación del platoDibujar con el puré y el oporto en el plato. Poner como base los crujientes de patata y encima poner las setas salteadas y el foie con las bolitas de manzana rehogadas con mantequilla. Al lado poner las endivias, las cigalas y las gelatinas de martini y sauternes
Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos. Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve
