Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos. Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve
Para la guarnición pelamos unas manzanas reinetas, las cortamos en gajos y les quitamos el corazón. Con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar, introducimos las manzanas en el microondas a media potencia, tapadas con un poco de papel transparente. En dos minutos tenemos lista la guarnición con la que acompañaremos las codornices en salsa
Paso 3 . Colocar en pequeñas fuentes de horno individuales los gajos de manzana, a modo de flor. Cubrir con la crema inglesa (debe estar muy fina y fría) y espolvorear de azúcar moreno
Pelar y partir las manzanas en cuartos, quitarles las semillas y partir en gajos, espolvorear de canela. Cubrir el fondo con un poco de crema y una capa de manzana, repetir la operación, hasta finalizar con manzanas. Cocer en el horno a 200 °C (protegiendo el bizcocho con papel de aluminio para que no se reseque) durante 45 minutos aproximadamente
Seguir asándolo otros 20 minutos más con la fuente tapada. Poner el pollo y las manzanas en una bandeja, y taparlo para que no se enfrie. Verter la sidra sobre el fondo de la fuente de asar y desglasar, pasar luego por un colador y desgrasar
Emplatamos los solomillos, cortando en taquitos la mitad del solomillo. Para la guarnición descorazonamos la manzana, la cortamos en rodajas finas y sobre ella colocamos la parte del solomillo que no hemos cortado. Posteriormente salseamos con la salsa resultante de ligar los jugos del asado y decoramos con una ramita de romero fresco
Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos finos y mezclar con la lombarda. En una cacerola, cocer la lombarda y las manzanas con el zumo de manzana; añadir el comino y la sal y cuando rompa el hervor, dejar a fuego medio hasta que la col esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Colar y dejar escurrir
Cubre el fondo de los moldes con el caramelo. Coloca en cada molde unos trozos de manzana. Bate los huevos en un bol, añade la leche condensada e incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir
Calienta las mermeladas en el microondas. Sirve los crujientes de manzana, decóralos con caramelo y las mermeladas. Si a pesar de calentar las mermeladas, consideras que todavía están muy espesas, puedes aligerarlas con un poco de licor o agua
Pasar las pechugas por el aceite del puerro (tapándolas para que se hagan bien) a fuego suave, para que no tomen color. Poner sobre el plato de presentación y tapar con la crema de manzana. Espolvorear de perejil fresco y servir enseguida
Trabajar enérgicamente los ingredientes con las varillas, hasta obtener una pasta lisa y untuosa. Pelar las manzanas, cortarlas en gajos. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas gruesas
PREPARACIÓN Pelar y trocear las manzanas; pelar y picar en juliana la cebolla, así como los nabos que cortamos en cubos, lavar el apio, quitando las hebras. Poner una cacerola con tapa al fuego con aceite, rehogando primero la cebolla y el apio; cuando estén transparentes añadir el nabo y las manzanas, tapar y dejar ablandar con la mantequilla.
NOTA * Con 1/2 vaina de vainilla es más que suficiente para aromatizar el postre. * A falta de calvados, utilicé otro licor de manzana, menos seco. * Quizá sea conveniente caramelizar el molde previamente, porque se me pegó bastante hube de servirlo sin desmoldar, renunciando al bello espectáculo del pastel cubierto de caramelo
