bata las claras a nieve y luego agréguele las yemas y siga vatiendo hasta que quede todo espumoso, luego agreguele sal y pimienta, un paco de quedo rayado. Deje de batir y agreguele revolviendo el arroz y el surtido de mariscos. (debe quedar espeso Nivel: Bajo
Hervir por 2 minutos. Incorporar los mariscos, revolver bien por 2 minutos y mezclar con el arroz cocido y el queso parmesano. Servir espolvoreando con culantro
Nivel: Alto
DE MAIZENA DISUELTA EN 4 CDAS. DE LECHE Y SE VIERTEN AL PREPARADO DE MARISCOS REVOLVIENDO HASTA QUE TOME CONSISTENCIA DE CREMA MUY SUAVE. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE VACIA LA TAZA DE CREMA Nivel: Medio
Pimienta al gusto
. Se salpimientan los filetes y se rellenan con todos los mariscos en trozos pequeños. Se doblan tratando de que no se salga el relleno y se enrollan con el tocino Nivel: Medio
Se pone aparte. En un envase de vidrio para hornear de unos 25 x 15 x 5 centìmetros se acomodan los ingredientes asì una capa delgada de salsa bechamel en el fondo y paredes del envase, una capa de pasta forrando el fondo y paredes del envase, luego una capa del guiso de mariscos, una capa de salsa bechamel, se cubre con una capa delgada de pasta, luego con la de mariscos y la salsa bechamel igual a las anteriores, y por ùltimo una capa de pasta como tapa, la cual se cubre con una capa muy delgada de salsa berchamel. Se espolvorea por encima 1 ò 2 cucharadas de queso parmesano rallado fino
Cortamos en rodajas pequeñas los rollitos de mar y reservamos. 3º En una fuente grande de loza colocamos los cogollos cortados en juliana, y vamos añadiendo todos los mariscos que hemos pelado y lo mezclamos todo bien mezclado con una espátula de madera y le añadimos la salsa tártara por encima distribuyéndola con la misma espátula de manera que cubra toda la parte de encima y después la adornamos con las alcaparras y con el pimiento del piquillo . Guardar en nevera un par de horas
Reservar la espina y la piel. En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la cebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cáscaras de los mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofríe a fuego mediano y se aprieta con una cuchara las cabezas y las cáscaras del marisco para que suelten su jugo
Limpiar la cola de rape, eliminando las pieles y dejando los trozos limpios, que se cortan en cubos grandes Lavar, secar con un paño y salpimentar Enharinarlos y reservar Picar la albahaca Fundir la mantequilla en una sartén ancha y mezclar con el aceite; saltear los trozos de rape y añadir la albahaca; cuando haya soltado su jugo, se retira del fuego y se reserva