Limpiar muy bien los mejillones Ponerlos en una olla con el vino blanco, el tomillo y la pimienta y cocinar hasta que se abran por completo Sacar los mejillones de las conchas y colocarlos en una ensaladera, junto con el cogollo de lechuga limpio y finamente picado Poner la cebolla, cortada en aros finos, en una cacerola junto con el azúcar y el vinagre y rehogar suavemente hasta que se evapore el líquido Incorporar la cebolla a los mejillones y mezclar bien
Abrimos al vapor los mejillones, desbarbados, y los introducimos en el escabeche rojo cuando éste ya está frío.
Observaciones
Enrollamos 2 mejillones en cada xouba y la montamos sobre un costrón de pan, formamos pequeños montones de ensalada que aliñamos con el escabeche blanco, repartimos los montaditos de xouba y mejillón y los aliñamos con el escabeche rojo. Nivel: Medio
Raspar las conchas de los mejillones con un cuchillo Poner en una olla grande el vino junto con el laurel, el tomillo y el perejil desmenuzados Hacer hervir Añadir los mejillones, tapar y dejar al fuego hasta que se abran Retirar los mejillones y colar el líquido
Para realizar esta receta es indispensable una olla con agujeros para cocinar al vapor Se limpian muy bien por fuera los mejillones Troceamos finamente los ajos y la cebolla y se ponen a rehogar en la olla inferior (en la olla normal) hasta que estén dorados Seguidamente le añadimos el perejil bien picado, las dos hojas de laurel, el vino y las sal al gusto (la pimienta es opcional), y colocamos el cuerpo superior de la olla (es decir, la olla con agujeritos para cocinar al vapor) con los mejillones, y los dejamos cocer durante unos diez o quince minutos a fuego medio Cuando los mejillones se hayan abierto soltarán un líquido que se mezclará con el sofrito que hay en la parte de abajo
Lavarlos en agua fría con sal, secar y poner a cocer en una sartén con medio vaso de agua fría y un pellizco de sal. Retirar del fuego cuando se abran las conchas y sacar el mejillón. Reservar
