Sirve el resto en una salsera. Pela el melocotón reservado anteriormente y corta unos dados para espolvorear la fuente de las brochetas. La lubina es un pescado muy apreciado en la cocina
Botes de nata líquida. Se abre la lata de melocotónes, se trocean y se ponen sobre un plato. Se cogen los bizcochos de soletilla y se embadurnan del almíbar, sin que queden muy blandos
Preparar un almíbar en un cazo alto con un litro de agua, 1/2 kg de azúcar, la corteza de un limón y dos palos de canela Tapar hasta que comience a hervir, dejándolo cocer a fuego medio durante cinco minutosPaso 2 Pelar los melocotones e ir agregando en el almíbar Añadir el vino tinto y continuar cociendo durante 20 minutos al menos, a fuego suave, teniendo especial cuidado en que el líquido cubra siempre la fruta
Ponemos a punto de sal. Acompañamos el lomo troceado en trozos regulares con los gajos de melocotón asado y con la salsa resultante del asado. También acompañamos con unas setas salteadas en una sartén con aceite muy caliente y con 1 diente de ajo troceado
Montar por separado la nata y las claras. Mezclar el puré de melocotón con la nata y después con las claras, siempre con movimientos envolventes. Verter la mousse en una fuente de cristal y enfriar al menos una hora en la nevera
Picar el pollo dejándolo en migas (también a cuchillo) y perejil. Incorporar la crema de melocotón y dejar enfriar en la nevera una hora. Retirar cuatro círculos de cada rebanada con un cortapastas y rellenar con la crema de pollo, moldeándolo con una cuchara dejándolos bien redonditos
Congelar 20 minutos. Pasado este tiempo sacar el molde y rellenarlo completamente con la crema de melocotón. Nivelar la superficie y congelarlo tapado con un film de cocina, al menos durante dos horas
Termina espolvoreando las copas con canela en polvo y adornando con unas hojas de menta. Postre fácil de hacer con ingredientes que generalmente podemos tener a mano como conservas (melocotón y leche condensada) y galletas, leche.
Al cabo de este tiempo, los melocotones habrán mezclado un jugo que, unido al vinagre y el azúcar, costituirán un auténtico almibar. Para servir, poner los dados de melocotón en cuencos individuales, que se habrán metido al frigorífico previamente, junto con el jugo de la maceración. Seguidamente batir el yogur con azúcar al gusto y verterlo por encima