Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de langostino y puerro. Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite. Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial para asados e introducimos en el horno a 180 º C durante 15-20 minutos
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de txangurro. Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite. Cubrimos la entrada del relleno con papel de aluminio de modo que no se salga e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos
Para la bandeja del recipiente Varoma
600gr. Aproximadamente de corazones de merluza (Si los pone congelados, Pescanova los tiene buenísimos sin piel ni espinas, en cajas de 400gr. Si prefiere pescado fresco, compre una pescadilla de kilo y medio, quítele la piel y las espinas y córtela en trozos de 3ó 4 dedos)
Poner aceite en una sartén y el jamón con la chalota y el puerro; añadimos la mantequilla y pochamos lentamente,durante 10 minutos; echar los tomates y remover con una cuchara. Pasados cinco minutos, agregamos las migas de merluza y la harina. Dar unas vueltas en la sartén, espolvoreando el perejil y la nuez moscada
Extender la masa de hojaldre sobre un papel encerado (la plancha de hojaldre debe ser más grande que el tamaño del pescado). Colocar la merluza en el centro, cogiéndola por los extremos del papel, retirar el papel con cuidado de no deshacer el pescado y enrollar el pescado en el hojaldre, doblando los extremos hacia dentro. Hacer tres cortes transversales en el hojaldre y pintar con huevo batido para darle brillo, se le puede dar forma de pescado, dibujando la cabeza y las escamas sobre el hojaldre
Paso 3 . Colocar un lomo de merluza en la besuguera, con el fondo bien engrasado de mantequilla y rellenar el pescado con la farsa anterior; cubrir con el otro lomo y tapar la bandeja, con papel de aluminio, asar el pescado durante 20 minutos en horno precalentado a 200° C.
Una vez el guiso esté bien blando se retira del fuego y se deja entibiar; se le agregan los huevos batidos y se aprueba el punto de sal. Engrasar una fuente de horno alargada o cuadrada con aceite y colocar un lomo de merluza que se rellena con el pisto repartiéndolo uniformemente; cubrir con el otro lomo, cerrando los laterales con 2 o 3 palillos. Espolvorear con abundante pan rallado y perejil, e introducir en el horno durante 20 minutos aproximadamente (será conveniente taparlo con papel albal, dejando que la costra se dore pero no se queme)
Colocar 20 cucharadas de aceite en una cazuela de barro grande, arrimarla al fuego y añadir 6 dientes de ajo picados. Seguidamente, añadir las 10 ronchas de merluza; mover la cazuela para adelante y para atrás; a los cinco minutos, darles vuelta y a los 2 minutos, añadir las 10 cucharadas de vino blanco sin dejar de mover la cazuela según se va echando (muy despacito). Seguidamente, añadir
7º Meter en la nevera hasta la hora de servir. * Conviene que las huevas de merluza estén enteras, es decir que no tengan las bolsitas rotas. Decídselo a la pescadería
Escurrir y reservarlas en la nevera durante media hora para que tomen consistencia 2º Pelamos las patatas , las cortamos en pedazos del tamaño de medio dedo gordo y las cocemos , con una pizca de sal y con la cebolla entera. Una vez cocidas escurrimos , quitamos la cebolla y reservamos las patatas 3 º Sacar las huevas de merluza de la nevera y sobre una tabla , con un cuchillo que corte muy bien , las partimos en rodajas gordas (por ejemplo de cada hueva hacer cuatro o cinco pedazos) 4º En una fuente de servir mezclamos con una espátula de madera y con mucho cuidado , las huevas que tenemos en la nevera y las patatas que hemos cocido y le añadimos la salsa allioli** que tendremos preparada. **PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI En una salsera ponemos el huevo con clara incluida , unas gotas de limón , los dos dientes de ajos y un poco de sal y con la batidora lo vamos batiendo y mientras tanto vamos echando el aceite de oliva virgen poco a poco , ira cuajando como si de una mayonesa se tratara Luis Ornosa i Pamies * Cuando compremos las huevas , conviene que estén muy frescas y enteras,es decir que no tengan las bolsitas rotas
Escurrir y reservarlas en la nevera durante media hora para que tomen consistencia 2º Pelamos las patatas , las cortamos en pedazos del tamaño de medio dedo gordo y las cocemos , con una pizca de sal y con la cebolla entera. Una vez cocidas escurrimos , quitamos la cebolla y reservamos las patatas 3 º Sacar las huevas de merluza de la nevera y sobre una tabla , con un cuchillo que corte muy bien , las partimos en rodajas gordas (por ejemplo de cada hueva hacer cuatro o cinco pedazos) 4º En una fuente de servir mezclamos con una espátula de madera y con mucho cuidado , las huevas que tenemos en la nevera y las patatas que hemos cocido y le añadimos la salsa allioli** que tendremos preparada. **PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI En una salsera ponemos el huevo con clara incluida , unas gotas de limón , los dos dientes de ajos y un poco de sal y con la batidora lo vamos batiendo y mientras tanto vamos echando el aceite de oliva virgen poco a poco , ira cuajando como si de una mayonesa se tratara Luis Ornosa i Pamies * Cuando compremos las huevas , conviene que estén muy frescas y enteras,es decir que no tengan las bolsitas rotas
Trituramos con la batidora, ponemos a punto de sal y si fuese necesario con una pizca de azúcar damos el punto de acidez. Salseamos la base del plato con esta salsa de pimiento y sobre ella colocamos los canelones de merluza.
