Volvemos a poner al fuego y espolvoreamos con perejil picado. Comprobamos el punto de sal de la salsa y salseamos con ella los lomos de merluza que hemos reservado en la cazuela de barro. Llevamos al fuego la cazuela y dejamos que de un hervor
Sala si es necesario. Sirve los lomos de merluza muy calientes sobre la crema de pimientos y con la mayonesa de ajos por encima. Nota también se puede utilizar bacalao fresco o desalado
Volver a poner al fuego y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo. Seguidamente, retirarlo del fuego y, cuando esté tibio, incorporar los huevos enteros, uno a uno; añadir la merluza cortada en trocitos muy pequeños y las espinaca que anteriormente había reservado trinchadas. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, procurando que no quede picante
Para hacer la salsa, dejar reducir la nata y añadir el resto del tomate, salpimentar y dejar que de un hervor. Servir la merluza sobre un poco de salsa.
Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase pero sustituyendo 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de Jerez. Mezclar aproximadamente 3/4 partes de la gelatina con la merluza y la nata y poner la mezcla en un molde de unos 20 cm. Guardar en el frigorífico
Llenamos un recipiente con leche y sumergimos el pan de molde. Una vez cocida la merluza, la desmenuzamos y la mezclamos con salsa de tomate, 5 yemas de huevo y pan. Batimos todo con la batidora y añadimos las claras a punto de nieve con un poquito de sal
Nota Si se hace en cazuela de barro está muy rico. Con lomitos de merluza también sale muy bueno, calculando dos por persona. Aconsejo que las gambas vayan con su piel, porque dan más gusto
Añadimos el vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y horneamos durante un cuarto de hora. Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite. Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno preparamos una bechamel, a la que agregamos las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos
En una sartén con aceite (evidentemente) se fríen los ajos y la cebolla, finamente picados y acompañados en la parrando por el laurel. Cuando esta pochada la cebolla, se añade la merluza (sin el cachirulo, por si os habías olvidado de quitarlo) y se fríe por ambos lados del medallón (del de la merluza, no del tuyo), se espolvorea con harina, se rocía con un poco de vino blanco, la salsa de tomate y el caldo de pescado, hasta obtener una salsa ligada y rojiza. Se sirve en cazuela de cazuela de barro acompañadas de patatas a lo pobre
Hornear 15 minutos. Retirar del horno, rellenar con el sofrito de merluza, cubrir con la mezcla anterior y volver a meter en el horno durante 25 minutos más para que acabe de hacerse.
