En una cazuela aparte de barro con aceite de oliva se sofríen la cebolla picada muy fina, los ajos picados y cuando estén bien dorados se agrega el tomate y se rehoga cinco minutos; se ponen además las dos ñoras fritas y picadas en el mortero. La carne del mero se trocea en cuadraditos y se rehoga con dicho sofrito; a continuación se agregan la torta troceada y el caldo que hemos preparado. Se deja cocer 25 minutos a fuego lento y antes de servir se decora con el huevo duro picado, perejil y pimiento morón muy rojo
CÓMO SE ELABORA. Quitamos las espinas y piel del mero y desmenuzamos. Mezclamos con la batidora el pescado con los huevos batidos, la nata, una pizca de sal y pimienta
CÓMO SE ELABORA. En una cazuela doramos la cebolla en aceite de oliva, junto con un manojo hecho de laurel, romero, pimienta en grano y clavo. Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también
Cerramos la carne y afirmamos con unos 3 palitos de mondadientes. Sobre la carne cerrada también agregamos un poquito de sal a gusto y unas ramitas de romero. En una fuente ponemos el aceite de oliva, el vino, la cerveza y media cucharadita de sal, revolvemos un poquito y sobre esto agregamos la carne que ya hemos preparado
Paso 3 . Mientras, salpimentar los lomos de mero y pasarlos por una plancha o sartén engrasada. Una vez hechos, colocar sobre una fuente refractaria y napar con la salsa de ajo
Elaboración. 1 preparaciónLIMPIAR Y CORTAR EL MERO EN CUBOS PEQUEÑOS, MACHACAR EL AJO Y EL JENGIBRE FINAMENTE, EXTRAER JUGO DE LIMON, COLOCAR SAL, PIMIENTA BLANCA , UNA PIZCA DE AJINOMOTO, UNIR TODO EN UN RECIPIENTE DE METAL, O VIDRIO, PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA JULIANA PLUMA, REMOJARLA CON SAL PARA QUITAR EL AMARGO, HERVIR LA BATATA Y EL MAIZ TIERNO(DESGRANAR), EN UNA LICUADORA, COLOCAR UN POCO DEL PESCADO QUE ESAT MACERANDO, CON ROCOTO PICADO, APIO, Y JUGO DE LIMON, LICUAR, AGREGAR A LA PREPARACION NUEVAMENTE, DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS, AGREGAR LA CEBOLLA,CORREGIR LOS SABORES. 2 presentaciónEN UN PLATO TENDIDO COLOCAR LA LECHUGA CORTADA EN JULIANA, EN FORMA DE NIDO EN EL CENTRO COLOCAR LA PREPARACION DEL CEVICHE, A LOS LADOS RUEDAS DE BATATA, Y MAIZ DESGRANADO
Colocar en una cazuela al fuego con el aceite,cuando esté bien caliente, añadir el pimiento y la cebolla. Cuando estén tiernos, se agregan los ajos, se revuelve un poco y se le echa el pollo, los cubitos y el romero. Revuelva y tape, dejelo a fuego lento hasta que se dore y se reserva en un platón
Licuar juntos la cebolla, el pimentón, los dientes de ajo, el ají dulce y el cilantro y sofreír en una cucharada de margarina, luego agregar los camarones y los calamares para sofreirlos también. En un caldero grande, freir, en las dos cucharadas de margarina restantes, los churrascos de mero, y cuando éstos estén doraditos, agregar el sofrito de mariscos y la sal al gusto. Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el pescado no se vaya a pegar del fondo del caldero
CÓMO SE ELABORA. Limpiamos el mero, lo evisceramos, lo lavamos muy bien y lo marinamos durante 3 horas en un escabeche. El marinado se prepara de la siguiente manera se bate manualmente un vaso de aceite con las 2 hojas de laurel, el perejil, la pimienta en granos y una cucharada de vinagre
En el momento en que sacamos del horno la fuente del asado, sacamos también el pescado de la fuente y añadimos el perejil picado a los jugos que quedan en la fuente del horno. Quitamos la piel del mero antes de servirlo. Acompañamos con las cebollitas asadas y con la salsa del vino blanco con perejil
Dejar que se haga en la sartén a fuego lento con un vasito de agua, sal, pimienta, una pizca de azúcar y el brandy durante media hora. 3º- Volcar la salsa sobre las rodajas de mero, espolvorear por encima el chocolate y ponerlo a hervir durante 5 minutos. 4º- Servirlo inmediatamente
Deberemos dejar el conjunto unos 20 minutos para que funda correctamente.
Seguidamente añadiremos las hojas de romero. Con una Thermomix mixaremos a velocidad máxima para lograr una mezcla uniforme
