Deberemos dejar el conjunto unos 20 minutos para que funda correctamente.
Seguidamente añadiremos las hojas de romero. Con una Thermomix mixaremos a velocidad máxima para lograr una mezcla uniforme
MODO DE PREPARACIÓN. Doramos los filetes de mero ligeramente, los salamos y enharinado y lo colocamos en la fuente del horno. En una sartén ponemos el aceite y doramos la cebolla, la cortamos en aros, cuando esté transparente la colocamos encima de los filetes de pescado
Agregamos el caldo y cuando rompa el hervor agregamos el arroz y dejamos cocinar 20 minutos hasta que el caldo se consuma sin que llegue a secarse. Colocamos los trozos de mero y tapamos la cazuela de arroz fuera del fuego durante 5 minutos y dejamos que el pescado se cocine con el vapor. Servimos tras el reposo inmediatamente
la salsa sobrante de la carne pasarla por la batidora. 2 presentacióntrocear el lomo en rodajas ponerla en una bandeja y rociarla con la saslsa de romero o presentar la salsa en una salsera adornar con hojas de romero fresca.
Colamos por un colador la salsa, espolvoreamos con un poco de perejil picado y ponemos a punto de sal. Salseamos con esta salsa los filetes de mero calientes y servimos al instante.
Forre una asadera con papel de aluminio. En un bol pequeño, mezcle el romero, el ajo, la ralladura de limón, la mitad de la pimienta y el aceite. Con un cuchillo filoso, haga 12 cortes, de 2 cm
INGREDIENTES
PARA EL PAPILLOTE
3 lomos de mero
un manojo de gambas peladas
sal
PARA LA CREMA
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 vaso largo de fumet de gambas
un buen chorro de manzanilla
1cucharada grande de mantequilla
1cubilete de aceite de oliva
1 cuchara de caldo de pescado en polvo
1/2 brick de nata pequeño
pimienta
PREPARACION
Cortamos fina la cebolla y los ajos, y lo ponemos en el vaso con la mariposa el aceite y la mantequilla. Ponemos encima la varoma con la bandejita y en esta bandeja hacemos una papillote en la que colocamos los lomos de mero las gambas y la sal. Programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura varoma
Quitar las hojas de la parte baja de las ramas de romero, que deben ser un poco gruesas, para que no se rompan al pinchar las chuletas. Enrollamos las chuletas, las frotamos con el diente de ajo y las ensartamos con un pincho metálico, antes de atravesarlas con la rama de romero, dejando que las hojas sobresalgan por encima de las chuletas. Si no se dispone de parrilla, es posible usar una sartén ondulada con un poquitín de aceite de oliva
Añada la carne de la salchichas desmenuzadas y deje cocer 5 minutos. Agregue el arroz a la olla junto con el romero picado, deje dorar un poco removiendo constantemente. Bañe con un cucharón de caldo caliente y continúe la cocción sin dejar de remover, añada caldo caliente a medida que el arroz lo precise
Cortar las setas en dados pequeños, saltear y reservar. Dorar el mero por el lado de la piel rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite y terminar la cocción en vapor. Poner las setas en una tartera junto con los dos arroces, 1 dl
Ponemos a punto de sal. Vertemos esta salsa sobre el mero y lo introducimos en el horno a 150 ºC por espacio de veinte minutos. Se sirve caliente en la misma fuente
