y se mete en la nevera hasta endurecer,unas 4 a 6 horas. 3) Cuando se va a servir, se mete el molde en agua tibia por unos segundos y se vierte la mousse sobre una bandeja humedecida, lo que permite acomodar bien la mousse. Para servirla se corta en tajadas de 1 a 1
Mantenerla templada al baño María , dentro de un cazo con agua bien caliente. Desmoldar la mousse, eliminando primeramente el agua que habrá soltado al cocer (inclinando el molde suavemente para escurrir el agua). Entonces pasamos un cuchillo por las paredes y le damos la vuelta sobre una fuente
Por último se pone al fuego hasta que arranque el hervor y se deja 2 minutos más, antes de pasarlo por un colador muy fino. Se desmoldan las mousses en un plato caliente y se cubren con la salsa de cangrejos y cava, colocando alrededor unos cangrejos de río previamente cocidos. Se disponen unas láminas de trufa por encima de los moldes, y se decoran con costrones de hojaldre y perejil
Mezclar bien y dejar macerar 1/4 de hora. Servir en copas de postre un fondo de fresas, la mousse de ruibarbo y cubrir con fresas. Adornar con las puntas de hierbabuena y un poco de cáscara de limón rallada
Blanquear 1 Kl de naranjas chinas en agua, pincharlas y rociarlas con el jugo. 5 preparaciónEn un aro de pastelería, intercalar capas de mousse de naranja y creme brullée. Tapar y enfriar hasta que coja cuerpo
. INGREDIENTES
para la mousse
200 g de gambas ,
200 g de leche ,
200 g de nata liquida,
1 cucharada colmada de mantequilla,
50 g de aceite ,
1 diente de ajo,
4 o 5 huevos ,
lo blanco de 2 puerros ,
2 pastillas de caldo,o sal ,pimienta y
500 g de calabacines.
para la salsa
1 cucharada colmada de mantequilla y 50grs de aceite
Poco a poco introduciremos la trufa, en las claras a punto de nieve, removiendo los ingredientes con una lengua de gato o con una espátula de pastelería de arriba hacia abajo. Llegado a este punto, que ya tendremos mezclados todos los ingredientes, solamente nos faltará colocar las mousses en sus respectivos moldes y guardarlos en la nevera. No es necesario guardarlos en el congelador aunque también se pueden guardar siempre que estén bien tapados
Para montar el postre, poner el estofado de grosella en una copa. Después añadir la mousse de chocolate que habréis sacado de la nevera una hora antes de servir el plato. Finalmente, incorporar los kellogs caramelizados
8. Con una cuchara sopera sopada en agua forme copos de mousse dos o tres por plato. Adorne con una hoja de menta y las frutillas o frambuesas que guardó
Monta las claras con el azúcar impalpable a punto de nieve y viértelo todo sobre la preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso. Por último, reparte la mousse en copas y enfría bien antes de servir. Decora con frambuesas y unas hojas de menta
Ingredientes Masa de migas de 23 cms (elaborada con galletas molidas, a las que añadiremos cacao sin azúcar y mezclaremos con mantequilla fundida), 3 hojas de gelatina sin sabor (cola de pescado), 1 taza de café preparado a temperatura ambiente,
