Mezclar bien y dejar macerar 1/4 de hora. Servir en copas de postre un fondo de fresas, la mousse de ruibarbo y cubrir con fresas. Adornar con las puntas de hierbabuena y un poco de cáscara de limón rallada
Blanquear 1 Kl de naranjas chinas en agua, pincharlas y rociarlas con el jugo. 5 preparaciónEn un aro de pastelería, intercalar capas de mousse de naranja y creme brullée. Tapar y enfriar hasta que coja cuerpo
. INGREDIENTES
para la mousse
200 g de gambas ,
200 g de leche ,
200 g de nata liquida,
1 cucharada colmada de mantequilla,
50 g de aceite ,
1 diente de ajo,
4 o 5 huevos ,
lo blanco de 2 puerros ,
2 pastillas de caldo,o sal ,pimienta y
500 g de calabacines.
para la salsa
1 cucharada colmada de mantequilla y 50grs de aceite
Poco a poco introduciremos la trufa, en las claras a punto de nieve, removiendo los ingredientes con una lengua de gato o con una espátula de pastelería de arriba hacia abajo. Llegado a este punto, que ya tendremos mezclados todos los ingredientes, solamente nos faltará colocar las mousses en sus respectivos moldes y guardarlos en la nevera. No es necesario guardarlos en el congelador aunque también se pueden guardar siempre que estén bien tapados
Para montar el postre, poner el estofado de grosella en una copa. Después añadir la mousse de chocolate que habréis sacado de la nevera una hora antes de servir el plato. Finalmente, incorporar los kellogs caramelizados
8. Con una cuchara sopera sopada en agua forme copos de mousse dos o tres por plato. Adorne con una hoja de menta y las frutillas o frambuesas que guardó
Monta las claras con el azúcar impalpable a punto de nieve y viértelo todo sobre la preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso. Por último, reparte la mousse en copas y enfría bien antes de servir. Decora con frambuesas y unas hojas de menta
Ingredientes Masa de migas de 23 cms (elaborada con galletas molidas, a las que añadiremos cacao sin azúcar y mezclaremos con mantequilla fundida), 3 hojas de gelatina sin sabor (cola de pescado), 1 taza de café preparado a temperatura ambiente,
Por separado montar las claras de huevo y mezclar la mitad con cada uno de los dos chocolates con un tenedor y con cuidado para que no se bajen.
En el recipiente en que se vaya a servir, ir poniendo una capa de mousse blanca y otra negra hasta que se acaben. Aguanta meses en el congelador
Montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de turrón. Pasarla a una manga con boquilla lisa y escudillar botones de mousse encima del chocolate. Casar las piezas colocándolas de forma que la base toque la bandeja y darle forma redonda o rectangular
Cuando termine añadir el resto de los ingredientes de la bechamel y programar 5 minutos, 90º, velocidad 5. Reservar
MONTAJE Rellenar el bizcocho con la mousse, las gambas y el salmon cocidos. Enrollar y dejar en la nevera envuelto en papel de plata o transparente