Cubrir el fondo de cuatro copas con hojas de lechuga que cubran las paredes. Colocar las láminas de aguacate alrededor en forma de flor, y rellenar el centro con la mousse de salmón.
Bata las claras a punto de nieve blando, agregue el azùcar restante y siga batiendo hasta que forme picos duros. Incorpore las claras al Mousse, refrigere en un recipiente de cristal hasta que estè listo para servirlo. Para servir, decore con crema de leche y chocolate rallado
Abre los mejillones frescos en agua hirviendo con sal; deja dentro del agua por un minuto y retira. Para servir, monta en un plato el mousse, decora con los mejillones y baña con el aceite de chile cascabel.
Pelar y picar la cebolla muy fina; ponerla en una sartén con la mantequilla a rehogar, removiendo con una pala de madera hasta que se halla fundido la mantequilla Echar el azúcar y dejar caramelizar la cebolla durante 10 minutos a fuego muy suaveRetirar y dejar enfriarPaso 2 En un vaso mezclador, poner el queso en crema junto con los huevos y batir hasta unir bien la mezcla; agregar la cebolla confitada y la nata; sazonar la mezcla con sal, pimienta y eneldo en rama
Ingredientes para 6 personas Un buen manojo de cilantro, un pimiento verde, dos tomates verdes, un block de queso philadelphia grande, 1 brick mediano de nata, 3 hojitas de gelatina sin sabor, sal y pimienta al gustoElaboración Se trituran en la licuadora, el manojo de cilantro (al que se le han quitado los rabos anteriormente), el pimiento verde y los dos tomates verdes sin semillas, debe quedar muy fina la mezcla, se le añade la nata y se vuelve a mezclar, luego suavemente se le agrega el queso philadelphia y por último la gelatina, estos dos ultimos productos se deben mezclar a mano o sea con espátula y muy suavemente con movimientos envolventes, se salpimenta y se pone en un bonito molde que vaya a la nevera, queda muy vistoso si se pone en uno con forma de rosca que sea fácil de desmoldar, se deja en la nevera por lo menos 4 horas y se pone en una bandeja; en el agujero que queda en el centro se pueden poner tomatitos cherry cortados por la mitad, el precioso color verde que resulta de esta mezcla sirve para ponerlo en cualquier color de plato, se debe acompañar de pan finamente cortado y tostado Tanto el sabor como el olor son muy interesantes y hacen de este plato un placer para el paladar
-Hacer un triangulitos de chocolate bitter y blanco -Para la jalea rallar la cáscara de la Papa bien lavada, hacer hervir con agua, azúcar, canela y clavo de olor. -Acompañar esta jalea con la mousse de papa amarilla -Con cascara seca de papa pasarlas por caramelo ( decoración) . 2 presentaciónHacer un triangulitos de chocolate bitteCon cascara seca de papa pasarlas por caramelo ( decoración) r y blanco
Para hacer la salsa inglesa, pon a hervir la leche con el azúcar y la pulpa de la vaina de vainilla; cuando esté hirviendo, añade las yemas una a una; retira del fuego y deja reposar. Al servir el mousse, decóralo con las fresas, la salsa inglesa, la almendra, la nuez y las hojas de menta.
Cuando las claras formen una mousse compacta, incorporarla a la mezcla de chocolate con una espátula con movimientos envolventes. Poner la mousse en un cuenco de cristal o porcelana o en cuencos individuales. Meter al frigorífico y dejar reposar durante 3 horas como mínimo
Se pone la gelatina el agua caliente Los aguacates y la cebolla se pasan por la trituradora En ésta mezcla se agrega la pimienta blanca, salsa Perry, 100 gramos de nata líquida un poco batida para que quede un poco más gorda Toda esta mezcla se pone en un molde con un hueco central untado de mantequillaSe mete rápidamente a la nevera para que no se pongan negros los aguacates
1-Calentar los malvaviscos y la leche en una cacerola sobre fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que los malvaviscos se derritan, alrededor de 2 minutos 2-Pique los trocitos de chocolates y agreguélos a la mezcla de malvaviscos en la cacerola Caliente sobre fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que el chocolate se derrita, aprox 2 minutos; deje estar a temperatura ambiente hasta que enfrie 3-Bata la crema con una batidora eléctrica hasta que esté bien espesa
Para descongelar la mezcla juliana porga a hervir media taza de agua, vierta la verdura directamente del empaque, espere un segundo hervor, retire y escurra Aparte, en la media taza de agua fria ponga a remojar (hidratar) la grenetina por 5 min licue el atún escurrido, el yogurt, la crema, la mayonesa y el chile, hata formar una pasta suave; deje por separado Enseguida agrege la grenetina remojada y hidratada a una taza de agua hirviendo junto con el consomé, disuelva hasta que no queden grumos Se mezclan todos los ingredientes muy bien y por último se le añade la grenetina con el consome se mezcla muy bien y se vierte a un molde para gelatinas previamente engrasado con aceite
