se rehogan lentamente los puerros y la cebolla en el aceite, se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada y se va agregando agua poco a poco si se necesita(25ml)se baten las yemas con los 125cc de nata, se escurren bien los puerros y se agregan al batido de huevo (yemas), por ultimo cuando se vayan a meter en el horno se le agregan las claras batidas a punto de nieve y se mete al horno al baño maría hasta que cuaje, a temperatura media, se deja enfriar, se desmolda y se cubre con la salsa roquefort, que se prepara de la siguiente forma se deshace la mantequilla en una sartén, se le agrega el queso, 100cc. de nata un poco de leche y se revuelve bien hasta conseguir una crema, se muelen las nueces y se echan en la salsa, la salsa se echa templada sobre el mousse.
Horno 20 minutos. Mousse de dulce de leche Preparar almíbar en cacerola (150g de azúcar y 100 cm3 de agua) y agregarle la gelatina sin sabor (un sobrecito) hidratada y derretirla. Hacer merengue con 6 claras a nieve con el almíbar
Vierta el contenido de la lata de leche condensada en el vaso de su licuadora Una a una añada las yemas y licùe bien despuès de cada adiciòn Agregue primero el jugo de limòn y luego la pulpa de mango Licùe nuevamente la preparaciòn hasta que estè bien integrada Vierta la gelatina en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego
Colaremos por un chino y por una estameña y en caso de ser necesario rectificaremos de sal o de pimienta. Esta mousse hay que cocerla en el horno dentro de un molde a temperatura moderada o bien dentro de un tambor de zanahoria, de calabacín, de patata o de cualquier verdura que nos permita vaciarles su interior.
En la batidora monta la clara a velocidad baja durante un minuto; agrega el azúcar y la fruta y deja batiendo dos minutos más a velocidad media; luego, súbele a la velocidad alta y sigue batiendo tres minutos más; una vez listo el mousse, mételo a refrigerar antes de servir. Cuando lo vayas a llevar a la mesa, coloca blueberries frescos en el fondo de tres copas para martini; agrega licor de Cassis, cuidando que no sobrepase la fruta, para que no se remojen las tiras de tortilla de harina, que es lo que sigue de acomodar en la copa; con una manga y duya forma copos de mousse en las copas y decóralos con la punta de hierbabuena.
Desmenuce el chocolate, póngalo en una cacerola a fuego medio, con la leche caliente, y mezcle continuamente hasta su total disolución Agregue la mantekilla, y remueva de nuevo, hasta q ésta se derrita completamente Retire el recipìente del fuego, agregue las 3 yemas de huevo, la cáscara rallada de la naranja y la copita de brandy A continuación, monte las claras a punto de nieve muy firme, y agréguelas, con mucha delicadeza, a la crema de chocolate, cuando ésta esté casi totalmente fría Humedezca un molde, vierta en él el preparado, nivelando la superficie, e introdúzcalo en el frigorífico durante 3 horas, aprox
Agregue las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y programe 5-6 minutos a velocidad 2 1/2.
Mezcle las claras con la crema de chocolate, en forma envolvente y vierta la mousse en cuencos individuales. Introduzca en el frigorífico y reserve
Echar la mousse en un recipiente y dejar que se enfríe. 2 presentaciónEn un plato poner una plancha de bizcocho y encima una cucharada de mousse. Montar al gusto con las castañas confitadas, la mermelada de castañas y los bastoncillos de chocolate
Añadimos las claras a la crema que ya está fría dando vueltas en sentido envolvente. A continuación agregamos la nata, también dando vueltas en sentido envolvente e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas. Antes de servir adornamos con nata montada utilizando una manga pastelera, y si se quiere colocamos unas galletitas
verter la mitad de esta mezcla al molde y luego colocar la otra mitad del bizcochuelo y humedecer con jarabe y terminar con el resto de crema llevar a la nevera (heladera, refrigerador) por 3 horas. 2 presentación desmoldar el mousse y colocarlo en una fuente. puedes barnizarlo con arequipe tibio
Ingredientes- 200 g de queso roquefort o queso azul- 1 taza de crema de leche- 1 queso crema pequeño- 1/2 taza de nueces picaditas (dejar unas para decorar)
