Programamos 2 minutos de tiempo y ponemos la velocidad 5, 7, 9, progresivamente.
Comprobamos el punto de trituración, si fuera necesario repetimos la operación hasta obtener una mousse fina y homogénea.
Sacamos del vaso y rectificamos de sal
Eliminar los extremos duros de los trigueros Cocer los espárragos al vapor 10 minutos y picarPaso 2 Batir los huevos con la nata y mezclar con el queso rallado y los espárragos ya cocidos Salpimentar
Desechar la parte dura de los espárragos, cocinar el resto en agua y sal y 2 cdas de jugo de limón
Cuando estén tiernos, escurrirlos y licuarlos junto con la crema y 2 o 3 cdas del agua de cocción Filtrar por un colador y mezclar con los huevos ligeramente batidos, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; verter sobre el queso blanco y mezckar bien
Tapizar el fondo de un molde rectangular con papel manteca o metalizado, enmantecarlo y si se desea distribuir en el fondo punta de espárragos cocidos Nivel: Medio
Derrite el chocolate junto a la 1/2 taza de agua en baño de Marìa y deja enfriar a temperatura ambiente, agrega las 3 yemas de huevo y mezcla muy bièn con una cuchara de madera En una batidora elèctrica, bate las 3 claras de huevo a punto de nieve, luego agrègale el endulcorante y mezcla bien Incorporale poco a poco a la mezcla del chocolate las claras batidas, con movimientos envolventes y con una cuchara de madera Una vez que estè todo bièn unido, sirve en un molde grande o en moldecitos individuales y coloca en la nevera por al menos 4 horas, hasta que se enfrìe bièn Sirve y decora con una hojita de menta
Derretir el chocolate con la mantequilla y 4 cucharadas de agua y separar Poner 4 claras a punto de nieve y mezclar con el chocolate Aparte mezclar 5 yemas de huevo con la leche evaporada, la leche condensada y un poco de canela en polvo En un refractario hacer el caramelo con el azucar y 4 cucharadas de agua Poner la 2a mezcla y llevar al horno a media temperatura por 10 minutos, retirar y poner la segunda mezcla (de chocolate) y llevar al horno por 20 minutos más
separe las claras de las yemasBata las yemas hasta que esten espumosas,con la mitad del azucarLuego bata las claras a nieve con el resto del azucarAñada las gotas de vainilla,incorpore la crema chantilli y las yemasagregue poco a poco la pulpa de platano y trabaje todo esto a baño maria
Si las almendras las compras crudas, tostarlas a temperatura varoma y velocidad 3 1/2 a 5 durante 2 minutos hasta dorar al gusto Retirar Con el vaso bien frío montar las claras a punto de nieve Para ello poner la mariposa y las claras junto con una pizca de sal y montar unos 2-3 minutos a velocidad 2
Cortar la base y la parte superior de las naranjas Extraer la pulpa y pasarla por el chino Reervar Batir las yemas con el azúcar y la ralladura, hasta que espese y esté espumosoPaso 2
Limpiar los filetes y despinar Procesarlos con la crema de leche, las claras, el jugo de limón, el puerro cortado en aros y rehogados en el aceite, hasta formar una pasta homogénea Mezclar la preparación con los pistachos picados, previamente pelados y secados en el horno Salpimentar Forrar un molde con papel manteca enmantecadso
En copas individuales pintar el borde con clara y pasar por el pistacho molido. Verter en cada copa la mousse y refrigerar dos horas, espolvorear con pistachos troceados.