El agua se calienta un poquito y se divide en dos partes guales En una de las partes, se disuelve la gelatina sin sabor y se le pone la salsa inglesa En la otra parte del agua, se disuelve el cubito y se le pone la pimienta Toda esta preparaciòn se mezcla en la licuadora Se engrasa un molde, preferiblemente de plàstico, el cual es màs fàcil para desmoldar despuès, se vierte la mezcla y se lleva a la nevera
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Limpiar los filetes y despinar Procesarlos con la crema de leche, las claras, el jugo de limón, el puerro cortado en aros y rehogados en el aceite, hasta formar una pasta homogénea
Mezclar la preparación con los pistachos picados, previamente pelados y secados en el horno Salpimentar
Forrar un molde con papel manteca enmantecadso Nivel: Bajo
enharinar los los lomos de bacalao y poner a freir en una sarten con aceite o freidora(no freir demasiado)cuando esten doraditos,reservarfreir en una sarten con aceite de oliva las dos cebollas ralladas y cuando cojan un poco de color,añadir la lata de tomate,sal y una pizca de azucar(para quitarle un poco de acidez al tomate)cuando este el tomate ponerlo de fondo en una bandeja de horno,añadir los trozos de bacalao y realizar un allioli espesitoa continuación extender un poco de allioli cubriendo cada trozo de bacalao y poner a gratinar (510 minutos)
Desechar la parte dura de los espárragos, cocinar el resto en agua y sal y 2 cdas de jugo de limón Cuando estén tiernos, escurrirlos y licuarlos junto con la crema y 2 o 3 cdas del agua de cocción Filtrar por un colador y mezclar con los huevos ligeramente batidos, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; verter sobre el queso blanco y mezckar bien Tapizar el fondo de un molde rectangular con papel manteca o metalizado, enmantecarlo y si se desea distribuir en el fondo punta de espárragos cocidos
Retiramos el papel con sumo cuidado.
Montamos los milhojas intercalando tres láminas de chocolate con dos capas de mousse de plátano.
Espolvoreamos con azúcar glass
Programamos 2 minutos de tiempo y ponemos la velocidad 5, 7, 9, progresivamente.
Comprobamos el punto de trituración, si fuera necesario repetimos la operación hasta obtener una mousse fina y homogénea.
Sacamos del vaso y rectificamos de sal
Eliminar los extremos duros de los trigueros Cocer los espárragos al vapor 10 minutos y picarPaso 2 Batir los huevos con la nata y mezclar con el queso rallado y los espárragos ya cocidos Salpimentar
Desechar la parte dura de los espárragos, cocinar el resto en agua y sal y 2 cdas de jugo de limón
Cuando estén tiernos, escurrirlos y licuarlos junto con la crema y 2 o 3 cdas del agua de cocción Filtrar por un colador y mezclar con los huevos ligeramente batidos, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; verter sobre el queso blanco y mezckar bien
Tapizar el fondo de un molde rectangular con papel manteca o metalizado, enmantecarlo y si se desea distribuir en el fondo punta de espárragos cocidos Nivel: Medio
Derrite el chocolate junto a la 1/2 taza de agua en baño de Marìa y deja enfriar a temperatura ambiente, agrega las 3 yemas de huevo y mezcla muy bièn con una cuchara de madera En una batidora elèctrica, bate las 3 claras de huevo a punto de nieve, luego agrègale el endulcorante y mezcla bien Incorporale poco a poco a la mezcla del chocolate las claras batidas, con movimientos envolventes y con una cuchara de madera Una vez que estè todo bièn unido, sirve en un molde grande o en moldecitos individuales y coloca en la nevera por al menos 4 horas, hasta que se enfrìe bièn Sirve y decora con una hojita de menta
Derretir el chocolate con la mantequilla y 4 cucharadas de agua y separar Poner 4 claras a punto de nieve y mezclar con el chocolate Aparte mezclar 5 yemas de huevo con la leche evaporada, la leche condensada y un poco de canela en polvo En un refractario hacer el caramelo con el azucar y 4 cucharadas de agua Poner la 2a mezcla y llevar al horno a media temperatura por 10 minutos, retirar y poner la segunda mezcla (de chocolate) y llevar al horno por 20 minutos más
separe las claras de las yemasBata las yemas hasta que esten espumosas,con la mitad del azucarLuego bata las claras a nieve con el resto del azucarAñada las gotas de vainilla,incorpore la crema chantilli y las yemasagregue poco a poco la pulpa de platano y trabaje todo esto a baño maria
Si las almendras las compras crudas, tostarlas a temperatura varoma y velocidad 3 1/2 a 5 durante 2 minutos hasta dorar al gusto Retirar Con el vaso bien frío montar las claras a punto de nieve Para ello poner la mariposa y las claras junto con una pizca de sal y montar unos 2-3 minutos a velocidad 2
Cortar la base y la parte superior de las naranjas Extraer la pulpa y pasarla por el chino Reervar Batir las yemas con el azúcar y la ralladura, hasta que espese y esté espumosoPaso 2
