5 minutos antes del final añade de nuevo el solomillo para que se impregne del sabor de la salsa. Sirve el solomillo entero , cubierto de la ralladura de las naranjas y napado con la salsa (que habrá quedado oscura). Filetéalo en el momento de servir después de haberlo contemplado durante algún tiempo, permitiendo de esta manera que los jugos interno se repartan por todo el interior
5) Triturar el melocotón, reservando una mitad para decorar. Añadir el puré obtenido a la mezcla de yemas ya fría, así como la ralladura de naranja y el licor. Montar la nata y batir las claras a punto de nieve
Seguidamente montar el plato. Sobre una fuente plana se colocan las hojas de lollo rosso alrededor y, en el centro, con el maché, cubrir con las rodajas de naranja y el rape cortado en lonchas.
Ya listos los panes, deja que se enfríen; una vez fríos retíralos del molde y, sobre uno de ellos, esparce la mermelada y el licor de naranja; encima coloca el otro pan y cúbrelo todo con crema Chantilly previamente mezclada con el concentrado de naranja. Por último, baña con el garnache y adorna con las mitades de naranja, formando una flor, y barnízalas con mermelada de naranja.
Pon un poco de grasa de pato en una sartén, cuando se funda, coloca una cucharada de la mezcla de patatas y pimientos, extiéndela hasta formar una torta y fríela por los dos lados. Calienta la mermelada de naranja en una cazuela. Sirve en una fuente las tortas, coloca encima los muslos y rieggalos con la mermelada
Para montar el postre utiliza recipientes individuales. Alterna rodajas de naranja confitada con porciones de crema de naranja, finalizando con naranja confitada. Entre capa y capa sirve unos hilos de chocolate fundido
6 para la salsaBatir los ingredientes hasta que se forme un poco de espuma. 7 presentaciónDesmoldar la crema,y servir acompañada del ragout de naranjas,el granizado y un poco de salsa.
A continuación, cierra los crepes doblándolos y ponlos en una sartén con la jalea y unas frambuesas durante unos minutos. Sirve estos crepes de pasas acompañados con la jalea de naranja y las frambuesas. Si derrites 50 g de manteca y lo vuelcas a la masa de las crepes o le agregas un chorrito de aceite, no es necesario que untes cada vez que vuelcas masa para hacer una crepe
Corta los filetes de ternera y la de cerdo en tiras, salpimenta y reserva. Mezcla en un cuenco el sake, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, un poco de jengibre rallado, un poquito de aceite, sal y pimienta negra. Agrega la carne y deja macerar durante media hora
