Una vez esté el lomo dorado, cubrir con la cebolla y con el vermouth. Agregar el zumo de naranja y continuar asando hasta que esté hecho (pinchar unas brochetas o cuchillo y cuando esté caliente la carne estará hecha, aproximadamente una hora en total). Retirar la carne y lonchear
Verter esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente. La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.
Mételo en el horno a 180-200º durante 50-60 minutos. Tras 20 minutos, si está seco echa más caldo o zumo de naranja. Retira el pollo del horno, escúrrelo y colócalo en un plato
Rectificar de sal. Pelar la naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos. Servir la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la salsa muy caliente
Introduce en unos moldes pequeños y enfríalo en el frigorífico durante unas 5 horas para que cuaje. Desmolda las gelatinas de naranja sobre placas de chocolate blanco y decóralas con chocolate fundido, hojas de menta y rajitas de corteza de naranja. La gelatina a de disolverse completamente para su correcto tratamiento y la mezcla con el resto de ingredientes ha de hacerse con sumo cuidado
Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos el vino de Jerez y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen. Cuando haya reducido, añadimos el zumo de naranja y esperamos de nuevo a que se reduzca un poco y espese ligeramente. En el último momento, añadimos los lenguados a la salsa y dejamos que el conjunto hierva durante 1 minuto
CÓMO SE ELABORA. Mezclamos el zumo de naranja, el vinagre y el aceite, y con esta mezcla marinamos las chuletillas de cordero durante 1 hora, junto con unas rodajas de naranja. Cortamos en juliana la cebolla (en tiras), y la pochamos a fuego suave, junto con los pimientos cortados en tiras finas
Por ultimos quitamos el exceso de aceite de la sarten y dejamos una dos cdas. y rehogamos la cebolla hasta que este suavemente dorada, luego agregamos el zumo de naranja donde se estuvieron macerando los filetes y cuando comience a hervir agregamos la nata, cocinamos removiendo hasta que espese un poco e incorporamos los filetes y dejamos que hierva y servimos decorado con gajos de naranja.
Con el resto de papaya, picar fina y mezclar con el zumo. Repartir en las naranjas y decorar con alguna una entera y hojas de hierbabuena. Servir sobre hiedra natural
Frambuesas y fruta de la pasión. 4 terminación del platoEn un plato hondo colocar los gajos de naranja macerados así como una buena cantidad de almíbar. En el centro desmoldar un coulí helado y repartir por el plato unas cuantas frambuesas y una cucharada con la pulpa de media pieza de fruta de la pasión
Las ponemos en un plato para recoger todo el jugo que vayan soltando. Mezclamos la lechuga picada, los berros, las naranjas y el jugo que hayan soltado y las almendras troceadas. Aliñamos y servimos
