Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto). Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo. Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños
1-Ponga a coceren en la olla de presion, con 1/2 taza de agua las costillitas de puerco y el pollo por 15 minutosAl cabo de ese tiempo enfrie la olla bajo el chorro del agua fria, abrala y vuelva a ponerla al fuego, destapada, para que tanto los costillitas como el pollo se doren al evaporarse el agua en que se cocieron (le puede echar a la olla una cucharada de aceite para facilitar el dorado de ambos ingredientes)2-Ponga a remojar el arroz en agua caliente
Si el garrofón es seco, ponerlo a cocer en 1/2 litro de agua Si es fresco, desgranarlo Limpiar y preparar los caracoles En una paellera de unos 50 cm de diámetro, colocar el aceite y cuando esté caliente freir el pollo y el conejo, dándoles vuelta y vuelta para que se doren por todos los lados Seguidamente añadir las judías verdes y rehogarlas; luego el tomate a fuego lento y después el pimentón, removieéndo con rápidez y después inmediatamente el agua
Una vez el arroz absorbió toda el agua, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta la hora de comer en la que ponemos el mejunje en una sartén y lo freímos unos 10 minutos y luego lo servimos. Es una forma diferente de condimentar la paella o el arroz , pero que resulta muy sabroso y crujiente. Lo importante , es conseguir que esté entero y los granos de arroz estén sueltos
3 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz. 4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le agregamos los 12 mejillones con cáscara, distribuyéndolos equitativamente; añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella la pastilla de caldo de pescado y el azafrán. 5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien
-También se puede poner además una variedad de judías que se llama “tabella”. Esta es la receta de la paella valenciana tal como se hace en la huerta de valencia. Hay que controlar, sobre todo el dorar bien la carne y el tiempo de coccion del arroz
Pelar y picar la cebolla y el ajo lo más fino posible Cortar la ñora en juliana Sofreír en la paellera con un fondo de aceite, la ñora, la cebolla, el ajo y el tomate, añadir sal y mover con una cuchara para que no tome color, durante 15 minutos aproximadamentePaso 2 Lavar bien todos los mariscos (especialmente las chirlas, que se dejan unas 6 horas antes con agua y sal para que eliminen bien la arenilla)
Poner el resto del aceite en la paellera, cuando este caliente echar el arroz, rehogar, agregar el refrito de la sartén, moviendo para que no se queme. Mezclar el caldo de los mejillones con el del pollo y verter en la paella doble cantidad de liquido que de arroz, agregar por ultimo el majado de azafrán, perejil y ajos machados y desleídos en un poco de caldo. Contar 20 minutos en cuanto rompa a hervir, a la mitad de la cocción reducir el fuego y añadir los mejillones y langostinos
Mientras se hace el pollo, triturar el ajo y el perejil y freír con otras dos cucharadas de aceite, incorporar los tomates ( previamente pelados y sin semillas) después de 10 minutos añadir el jamón, los guisantes camarones pelados, sazonar con sal, remover y cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora los ingredientes a la paella, al mismo tiempo, abrir las almejas al vapor con la ayuda de un poco de vino blanco y distribuirlas sobre el resto de los ingredientes, por ultimo agregar el pimiento cortado en tiras y el arroz, bañar con el caldo, en que se habrá disuelto un pellizco de azafrán, sazonar con sal y cocer durante 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción. Pasado el tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir
Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con agua Se trocea la coliflor Se limpian las espinacas y se trocean Hay que tener en cuenta que cuanto mas pequenyos sean los trozos mejor se realizara el sofrito Se pone aceite en la paellera, y se sofrie el bacalao en migas hasta que este bien dorado
Al retirarse del fuego, se deja reposar durante 5 minutos antes de servir. La paella es el plato valenciano por excelencia, que gana en sabor cuando se cocina en fuego de leña.
