Funda 25 g de mantequilla en una sartén, añada las cebolletas y rehogue suavemente durante 5 minutos, hasta que se ablanden
Pique bien las setas y añádalas a las cebolletas
Remueva con cuidado y rehogue a fuego lento hasta que las setas se hayan puesto oscuras y se haya evaporado el exceso de liquido en la sartén
Pase la mezcla a una batidora con la ayuda de una espumadera
Añada el requesón a la batidora junto con el pan rallado y el jerez
Lavar las berenjenas
Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y media, aproximadamente, o hasta que, pinchándolas con un tenedor, se note que estén muy blandas y tiernas
Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan
Picar la pulpa con la batidora y añadir la cebolla o el diente de ajo A continuación, ir añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limón
Cortar en rodajas de 0,4 mm. Colocar en un plato y alternativamente, 1 rodaja de manzana y una cucharada de café de paté SIN EXTENDER, hasta tener 3 rodajas + 2 capas de paté. Poner el Oporto en una taza y meter en el microondas, a potencia media (350-400) durante varios minutos, hasta que el Oporto reduzca y quede untuoso
Añadirle más mayonesa según la textura que queramos darle, si más espesa o más ligera. Al ser paté si queda consistente es mucho mejor. Pero ya según gustos
ponga en el vaso la nata, la leche y la mantequilla, y programe 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 5
A continuación se añade el resto de ingredientes y se tritura unos segundos a velocidad 8 seguidamente se programa 3 minutos, temperatura 85º, velocidad 8 Una vez acabado este proceso volcar en un recipiente y se mete en el frigorifico hasta que se enfrie y cuaje
Notas
Esta es la receta completa original, ahora bien, a mí me resulta así algo fuerte, con los 200 grs de roquefort, entonces yo lo he hecho con solo 100 grs
Hervir la trucha en una cacerola con agua, laurel y vinagre durante 5 minutos a fuego medio Sacar, escurrir y reservar hasta que se emfríePaso 2 Poner en un recipiente la trucha hervida, la ahumada y triturar Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, el queso, el zumo de limón, salpimentar y mezclar con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea
Blanquear el tocino ( cortado en pequeños daditos) en agua hirviendo durante 2 minutos
Poner el vaso, la cebolla, mantequilla y ajo 3 minutos 100º velocidad 4
Picar la carne, papada e higaditos ( todo junto) Amalgamar todos los ingredientes en un bol y dejar en maceración durante 24 horas removiendo de vez en cuando
Colocar en un molde albal de ½ Kg de capacidad (salen 2 ) y cocer en Varoma 30Min
En una taza de agua tibia se disuelve la gelatina y el cubito, luego se lleva a la licuadora con el queso crema, el atún y la salsa y se licúa Se vierte la mezcla en un molde previamente humedecido, se enfría en la nevera hasta que cuaje, se desmolda y se adorna con las aceitunas y el pimentón, también puede adornarse el plato con perejil Es excelente para acompañar con galletitas, pan de banquete, redondo o cuadritos de pan
