Se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendrán que hervir durante 15 minutos. Cuando falten unos 7 minutos para que el pato esté a punto, se incorporan las peras y las castañas.
En esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de plumaje negro-azulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y como expone su nombre, no hace cuá cuá. Es de carne sabrosa y como es más grande que los patos blancos usuales, cunde más.
En el momento de servir cortamos finamente el magret, y procedemos al emplatado del mismo. Alternaremos filetes finos, de 1 cm de grueso de magret de pato e higos, que colocaremos en forma circular.
Adorna la fuente con mermelada y perejil. Cuando cocinéis confit de pato, lo mejor es utilizar cocciones largas para que se derrita lo más posible la abundante grasa que tienen debajo de la piel y para que las piezas queden bien doradas. Conviene asimismo bañarlas con frecuencia con la grasa durante la cocción lo que contribuye a que la piel quede crujiente
El crepé mandarín se prepara igual que en el caso anterior. Con los huesos del pato, una vez rotos y machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos, unas hojas de col china, se toma al final de la comida.
primero pones el sarten a calentar a fuego lento. le agregas las 5 cucharaditas soperas de el aceite de maiz al sarten despues de que ya este al tiempo caliente el sarten y el aceite le hechas la carne bistek cortada en cuadritos y ya sasonada con la sal y pimienta al gusto ,despues cortadas las 2 papas en cuadritos medianos se las agregas ala carne que ya se esta cosinando en el sarten y lo dejas cocer o cocinar por 20 minutitos ya que veas que la carne este medio seca y checa las papas con un tenedor perforalas y observa si ya estan blandas ,agrega la lata de salsa pato roja y agraga la lata de pure de tomate y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutitos,.
Método. Sazonar generosamente la pechuga de pato con sal y pimienta negra machacada, restregando bien las piel por ambos lado, pero insistiendo en la parte de la piel. Calentar la mantequilla en un sartén a fuego vivo, y cuando esté muy caliente, freír la pechuga empezando por la parte de la piel hacia abajo para que destile grasa
Sirve a tu gusto, alternando las alubias, las lechugas variadas y el jamón de pato. El jamón de pato tiene una caducidad aproximada de 6 meses, pudiéndose conservar en un lugar fresco o refrigerado. Si lo conservamos en el frigorífico conviene sacarlo 15 minutos antes de consumirlo, para que coja la temperatura del ambiente y podamos apreciar mejor su sabor
Se extiende una capa de gelatina en el fondo de unos moldes individuales y se deja enfriar hasta que cuaje. Se decora con unas rodajas de nabo y zanahoria ya cocidas, antes de agregar la carne de pato y rellenar con más gelatina. Hacia la mitad del molde se coloca un trozo de foie de terrina y se termina de cubrir con la gelatina
Después montar con la mantequilla, colamos y ponemos a punto de sal. 3 terminación del platoEn cada plato, repartimos los cuellos de pato troceados, las manzanas y la salsa.
en un sarten pones el aceite de maiz. pones el pollo a cocer en el sarten con aceite sin cueritos le agregas la sal y pimienta y sal de ajo al gusto,cuando veas ala media hora que el pollo esta cocido completamente le hechas las dos latas de salsa pato, y las dos latas de pure de tomate,dejalo que hierva unos 25 minutos le agregas el silantro picado sobre el pollo en salsado y lo dejas 5 minutitos mas.
