En una paellera ponemos el aceite y calentamos. Sofreimos las verduras junto al laurel, la pastilla de caldo, la carne de pato troceada y el vino. Sofreimos todo durante 10 minutos
Rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. Cortar el hígado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros. Decorar el plato al gusto
Método. Colocar una sartén a fuego lento, con la grasa de pato sudar las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se agregan los champiñones en láminas y se saltean
MODO DE PREPARACIÓN. Cortar el pato en presas y desgrasar un poco. Colocar un poco de aceite en una cacerola,alli dorar las presas de pato,luego retirar y dorar ahi mismo la cebolla y los morrones,agregar el lomito ahumado en dados y luego el pure de tomates,colocar las especias,el vino blanco salpimentar y agregar las presas de pato, las papas y zanahorias,cocinar a fuego lento hasta que las presas esten tiernas
Cuando el pato esté tierno se retira del recipiente, reservándose en una cazuela de barro previamente cortado a cuartos. Mientras tanto se pasa por el chino la salsa obtenida y se vierte sobre el pato, calentándolo todo junto unos 5 minutos. Se sirve este plato en la misma cazuela, acompañado de patatas avellana
2 para la salsaEn una sartén calentar las diferentes mermeladas junto con el oporto y la salsa española. 3 presentaciónSalsear un plato y colocar encima el magret de pato acompañado de una guarnición de patatas y verduras cocidas.
2 para la salsaEn una sartén diluir la mantequilla, rehogar en ella la cebolleta picada, añadir un chorro de vinagre, el brandy, la miel, el caldo de carne y finalmente las fresas. 3 presentaciónColocar en una fuente la pechuga de pato y servir con la salsa y las fresas.
