muslos de pavo al cava 8 muslo 2 cevollas grades una botellade cava unas prunas orejones aceite
. sedoran los muslos se sacan se pone lacevolla se dora bien se saca se tritura seponen los muslos en lacacuela lacevolla tri turada labotella de cava se dejacocer sele añiade las prunas los orejones. Nivel: Bajo
sal al gusto
. licuar todo, poner en una bandeja la pechuga de pavo bien punzada y dejar de un día para otro. llevar al horno en un pirex cubierto con tapa o papel aluminio a temperatura suave por 3 horas horas, comprobar que este suave, picarlo filetre grueso y dejar dorar en el jugo de la cocción Nivel: Bajo
. En horno muy caliente durante 1 hora, luego bajar a media temperatura por otros 45 minutos, después de esto se debe levantar con cuidado el papel aluza y cortar, para corroborar el cocimiento correcto de la carne del pavo, de no estar listo colocar nuevamente a horno caliente por otros 30 minutos.
Nivel: Medio
cocinar hasta obtener la consistencia de una mermelada ó compota. servir el pavo con la compoya de durazno y como acompañante vegetales, arróz, pure de papa ó una deliciosa ensalada.
Nivel: Medio
Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar para conservarlo en la nevera hasta por 24 horas, si no se va a usar de inmediato. En ese caso, cuando se vaya a servir, se calienta en el horno en una bandeja cubierta con papel de aluminio y, si se quiere, agregándole previamente 3 ó 4 cucharadas de la salsa del pavo.
O. Mancha que me gusta mucho, pero supongo que cualquier otro honesto servirá , la cucharada de brandy, un par de pellizcos de sal y los trozos doraditos de pavo, subiremos un tanto el fuego y llevaremos la cosa a ebullición tranquila, pero ebullición. La cosa consiste en lograr una reducción del líquido etílico hasta -digamos- la mitad de su volumen original
Colarla en una salsera y reservar. Para servir el pavo Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo largo y en rodajas. Colocar en los platos y napar con la salsa bien caliente
Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo. Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa. Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara
Lo solemos acompañar con puré de patata, bróculi, maíz y "Cranberry" sauce. Solemos regar con un Champán o cava Rosé o un vino tinto de crianza de Rioja, que no sobre impone al sabor del pavo.
Lo trituras y le añades el resto del vino. Echa esta mezcla por encima del pavo. Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza
