O. Mancha que me gusta mucho, pero supongo que cualquier otro honesto servirá , la cucharada de brandy, un par de pellizcos de sal y los trozos doraditos de pavo, subiremos un tanto el fuego y llevaremos la cosa a ebullición tranquila, pero ebullición. La cosa consiste en lograr una reducción del líquido etílico hasta -digamos- la mitad de su volumen original
Colarla en una salsera y reservar. Para servir el pavo Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo largo y en rodajas. Colocar en los platos y napar con la salsa bien caliente
Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo. Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa. Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara
Lo solemos acompañar con puré de patata, bróculi, maíz y "Cranberry" sauce. Solemos regar con un Champán o cava Rosé o un vino tinto de crianza de Rioja, que no sobre impone al sabor del pavo.
Lo trituras y le añades el resto del vino. Echa esta mezcla por encima del pavo. Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza
Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnición (patatas asadas enteras, puré de manzana). Acompañamos del jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera.
Revolvemos y distribuimos los pimentones cortados en julianas, las arvejas y las partes de pavo con un poco de baño de la salsa de la primera preparacion más una pizca de sal sobre. LLevamos al horno previamente calentado y dejamos a fuego medio durante media hora, luego abrimos con cuidado y ponemos sobre cada parte de pavo un poquito más otra vez de mantequilla derretida de la primera preparación que le dimos al pavo, y acondicionamos el horno para dorar finalmente durante 10 minutos más. Servir caliente acompañado de arroz, verduras cocidas o puré de patatas
Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias. Extienda la piel del pavo y cúbrala con las tiras de carne, alternando carne blanca con carne oscura. Salpimentar
Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias. Extienda la piel del pavo y cúbrala con las tiras de carne, alternando carne blanca con carne oscura. Salpimentar