Preparar una gelatina con el Áspic sustituyendo el agua por el caldo bien colado y transparente. Servir el pavo sobre un lecho de gelatina picada y adornado con bolitas de patatas y de zanahorias cocidas.
Retirar la pechuga del cuenco y colocar sobre un pliego de papel aluminio. Salar y repartir el resto de la mantequilla por la pechuga de pavo. Envolver en el papel, dándole una forma alargada, retorciendo bien los bordes (añadir un poco del jugo de maceración)
Precalentar el horno fuertecito ( unos 210ºC) y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, regándolo de vez en cuando durante la cocción. Se puede preparar una guarnición de castañas peladas y asadas junto con el pavo a las que puede añadirse un poco de mantequilla.
Retirar el pavo de la bandeja, añadir un vaso de agua a la bandeja, rascar, dejar hervir y pasar por el colador . trocear el pavo y cubrir con la salsa.
Para servir, coloca en un plato las rebanadas, encima los dados de tomate, las rodajas de pavo y salsea con el caldo del tomate. El pavo tiene un sabor algo insípido y no a todo el mundo le gusta. Para que quede más sabroso, podéis macerarlo toda la noche en una fuente con una copa de brandy, dos dientes de ajo partidos por la mitad y unas ramitas de perejil bien fresco
Se deja a fuego lento, sin dejar de hervir hasta que este tierno y la salsa espesa. Para lograr un toque especial, antes de servir, machacamos en un mortero el resto de los ajos fritos,los trozos de cebolla, las almendras y la molleja del pavo ( previamente frita). cuando este bien machacado se le agrega a la salsa
Ate el cuello ya relleno. Cruce las alas atrás, amarre los muslos y unte el pollo o pavo de mostaza y mantequilla antes de ponerlo a asar. Para que no se resequen las alas y los muslos, cúbralos de papel de aluminio por 1 hora
Poner una fuente refractaria con la cebolla en el fondo; colocar la piñá por encima y después las brochetas. Rociar con el jugo y un poco de aceite y dorar en el horno 10 minutos hasta que el pavo esté hecho.
Sirve los rollos y acompáñalos con el puré de manzana. La carne de pavo, si se consume sin la piel, es una carne muy magra. Y no olvidéis que la pechuga tiene más proteínas que el muslo
