APARTE EN UNA CACEROLA INCORPORAR LAS PERAS PREVIAMENTE PELADAS , CON VINO TINTO SECO , AZUCAR BLANCA , DEJAR COCER HASTA Q ESTE TIERNA LA PERA , REDUCIR LA COCOCION AGREGAR UN POCO DE MARGARINA. FINALMENTE SERVIR COLOCANDO LA CODORNIS EN EL CENTRO DEL PALTO CUBRIR CON EL DESGLASADO ANTERIOR , COLOCAR LA PERA EN GAJOS A LOS COSTADOS BAÑAR CON LA SALSA DE VINO Q DEBE SER LIGERAMENTE AGRIDULCE. Nivel: Alto
se deja hervir a fuego lento echandole de vez en cuando su propio jugo por encima se deja reducir en vino hasta que quede la consistencia de un jarabe mas bien espesito y las peres muy blanditas. se espera que enfrien y se ponen a la nevera en la misma cacerola qye ha cocido. se pueden servir al dia siguiente acompañadas de nata y chocolate caliente por encima Nivel: Medio
Se introduce en el horno previamente calentado a una temperatura de 180/190º durante 30 a 40 minutos. Una vez fria se coloca un plato sobre la sarten y se vuelca (quedarán las peras por la parte concava). Dejar reposar en el frigorifico al menos 2 ó 3 horas Nivel: Bajo
Recuerda que el sobre de crema de champiñones ya tiene sal asì que solo de ser necesario al final puedes comprobar si necesita sal. Cocinalo por 40m a una hora segun la calidad de tus peras, estas tienen que estar tiernas.
Nivel: Medio
. Preparacionpique las peras en cuadiritos y echelas en una sarten
. esprima las naranjas y el jugo echelo al sarten y eche una cucharadita de miel y revuelba asta que se derita la miel
Nivel: Medio
Lo que sobre de este almíbar puede utilizarse para acompañar otros postres o para preparar deliciosos sorbetes. NOTA También se pueden cortar las peras en tres pedazos a lo ancho, rellenarlas con la mousse y recomponerlas.
Echar un tercio de las natillas en el molde. Poner las peras, cubrirlas con el segundo tercio de las natillas, poner el resto de las peras y cubrirlas con lo que queda de natillas. Tapar con una capa de soletillas puestas igual que las del fondo del molde
Cuando estén doradas se escurren. Cuando la oca esté medio cocida se le añaden las peras acabadas de freír y la picada (contenido del mortero). Se rectifica de sal y se continua cociendo a fuego lento hasta que la oca esté muy tierna
Se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendrán que hervir durante 15 minutos. Cuando falten unos 7 minutos para que el pato esté a punto, se incorporan las peras y las castañas.
Continúa trabajando la mezcla, con movimientos idénticos, hasta que ésta "crezca" y se haga cremosa pero de consistencia ligera. Espolvorea las mitades de pera con las ralladuras del limón verde antes exprimido y cúbrelas con el zabaglion. Gratina el conjunto justo antes de servir
