Hacemos el mismo tipo de corte con las hojas de lechuga y con casi todo el salmón ahumado dejando una loncha de salmón para decorar. Mezclamos las yemas con los trocitos de pera, lechuga y salmón, aliñamos con un poco de aceite, vinagre y sal y unimos el conjunto con mayonesa. Rellenamos con ayuda de una cucharita los huevos y decoramos con una tira de salmón ahumado
Bañamos con esta cobertura de chocolate las peras cocidas y frías. Dejamos reposar en el frigorífico las peras con chocolate durante 15 minutos hasta que la cobertura coja consistencia y se endurezca un poco alrededor de la pera. Decoramos el plato al gusto con trocitos de nata montada
Batir las claras a punto de nieve firme e incoporar a la mezcla de yemas, removiendo con cuidado. Rebozar cada trozo de pera en la masa y recogerlo con una cuchara. Ir friendo los buñuelos, dejándolos dorar
Bata el queso con el licor de naranja y mézclelo con el chocolate. 5-Retire las peras del líquido de cocción y colóquelas en los platos. 6-Decore con una cucharada de crema a un lado, y sirva el resto por separado
Cubrir la mitad de cada pera con el chocolate y decorar con la nata montada. El caldo de cocer las peras puede dejarse cociendo, hasta que se reduzca. Puede incorporarse al plato o reservarse para dar sabor a algún otro postre
Batir la crema para batir e incorporarla junto con la vainilla y la clara de huevo a la mantequilla. Sacar la pera de molde y poner sobre ella un poco de la salsa y las almendras en rodajas.
A continuación, saca las peras y deja que el caldo de cocción se reduzca hasta convertirse en jarabe. Sirve las peras frías con el jarabe caliente y adorna con unas hojas de menta y las frambuesas. Este postre también se puede acompañar con mermeladas o salsas de fruta
Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de la flanera y en su base. En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos, la esencia de vainilla, la mitad de las peras previamente escurridas y trituradas y la otra mitad de las peras cortadas en trocitos. Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María (es decir introducimos las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente
Retirar las peras y dar un hervor al líquido de la cocción con la jalea de grosella hasta que se disuelva. Bañar las peras con este almíbar y decorar con pasas y piñones. Se sirven frías y con la nata montada aparte en un cuenco
para la decoración fundir el chocolate al baño maria. cortar el bichoco por la mitad,untar con el cocholate tapar y untar-lo por encima y añadirle las peras cortadas bién finas para decorar.
Luego añadimos el vaso de vino y el vaso de agua y dejamos que se cocine hasta que esté blandita la cebolla y se evapore el liquido de la cocción. En una cazuela baja colocamos los filetes de emperador fritos y por encima distribuimos la cebolla cocinada. Damos un hervor al pescado y servimos inmediatamente ya que si se cocina en exceso se nos puede secar el pescado
Cuando haya reducido el vino, ponemos las peras , algo de caldo y dejamos que termine de hacer ya tapado y a fuego lento. La salsa se puede pasar por el chino , apartando las peras, o bien tomarla tal cual.
Mezclar la nata montada con la mostaza, el eneldo picado y salpimentar. Servir el salmón acompañado por una guarnición de peras confitadas y crema de mostaza decorada con hojas de eneldo.
